Polievky odjakživa boli súčasťou našich jedálničkov. Varili sa hádam už od praveku (keď sa vyvárali kosti z ulovených zvierat) a varia sa dodnes. Existuje nepreberné množstvo receptov na ne. Od klasických mäsových a zeleninových vývarov až po delikátne krémové polievky. Môžu sa servírovať horúce alebo studené, dokonca existujú aj ovocné varianty.
Každá krajina má tú svoju najslávnejšiu a najobľúbenejšiu. V Rusku a na Ukrajine je to Borscht, Bouillabaisse vo Francúzsku, v Grécku nedajú dopustiť na Fasoladu, v Japonsku je to Miso, Pho vo Vietname a takto by sme mohli pokračovať do nekonečna, pretože obľúbenosť polievok vo svete je veľmi veľká.
A keďže na taliansku kuchyňu nedám dopustiť, vybrala som si Minestrone. Znamená to “veľká polievka”, teda polievka, v ktorej sa nachádza veľké množstvo surovín. Slovo Minestrone pochádza zo slova Minestra, čo znamená polievka.
Pôvod tejto polievky by sme našli v období Rímskej ríše. Bola zmienená v starej kuchárskej knihy z roku 30 nášho letopočtu Marcus Apicius De Re Conquinaria. Tam by sme našli Minestrone takmer v rovnakej podobe ako sa zvykne varievať v Taliansku dnes. Tak ako bádatelia cestovali po svete, tak sa zväčšoval repertoár ingrediencií, ktoré sa dali v polievke použiť.
Táto typická talianska polievka sa varí zo zeleniny, ktorá je doplnená cestovinou alebo ryžou. Medzi často využívané suroviny patria mrkva, zeler, fazuľa alebo rajčiny. Avšak keby sme chceli nájsť ten pravý recept na Minestrone, asi by sme nepochodili. Existuje totiž veľa variácií, ktoré sa líšia podľa jednotlivých regiónov a sezónnosti samozrejme. Dalo by sa povedať, že je to polievka “čo dom dal”.
Netreba sa teda hneď zľaknúť toho, že doma niečo nemáte. Základom je, aby tam bolo veľa zeleniny (tej, čo doma nájdete), doplnenej o cestoviny alebo ryžu. A keď bude dostatočne hustá, dá sa využiť aj ako hlavné jedlo a nemusíte vymýšlať, čo variť ešte.
A keďže ešte stále máme jeseň, ja som ju zakomponovala aj to tejto polievky a to v podobe tekvice hokaido. Tá jej dala maslovejšiu chuť.
Jesenná minestrone
Ingrediencie
- 1 stredná cibuľa (najemno nakrájaná)
- 2 stredné mrkvy (na menšie kocky)
- 3 väčšie strúčiky cesnaku (rozpučené)
- 1,5 – 2 litre vývaru (dá sa nahradiť aj vodou)
- 3 stredné zemiaky (na menšie kocky)
- 1/4 hokaidó dyňe (na menšie kocky)
- 1/2 stredne veľkej cukety (na menšie kocky, bez jadierok)
- 300 g nasekaných rajčín
- 100 g menších cestovín
- 150 – 200 g červenej fazuľe (z konzervy alebo predom uvarenej v slanej vode)
- 2 PL olivového oleja
- 1 ČL sušeného oregana
- 1 ČL sušeného tymiánu
- 1 ČL sušeného rozmarínu
- 1 bobkový list
- soľ
- mleté čierne korenie
Postup
Do hrnca nalejeme olivový olej, trochu ho zahrejeme. Na oleji osmahneme cibuľu a mrkvu – asi 4 minúty.
Pridáme rozpučený (alebo najemno nastrúhaný) cesnak a znovu restujeme asi 3 minúty. Nasypeme všetky bylinky a pridáme bobkový list.
Zalejeme vývarom (alebo vodou – vtedy treba osoliť) a pridáme zemiaky, hokaidó, cuketu, nasekané rajčiny a varíme asi 20 minút.
Po 20 minútach pridáme cestoviny a všetko varíme do zmäknutia.
Keď je zelenina mäkká, pridáme uvarené fazule a povaríme asi 5 minút.
Na záver dochutíme soľou a korením.
Pozor: Polievka by mala byť hustejšia, takže treba dávať pozor na množstvo vody/vývaru, ktorý tam dáte. Radšej menej, pridať sa dá vždy :-).
Galéria
Ewa EM
