Ricciarelli

Tento rok som zahájila, samozrejme okrem tradičnej štóly, ktorú robím každý rok, talianske Vianoce. A nemyslím tým hádzanie tanierov a kričanie po celom dome. Okrem panettone, ktoré akosi nevydržalo, patria so tohtoročnej edície Ricciarelli. Hľadala som niečo keksíkové, “suché”, čo by malo šancu vydržať cez sviatky. Hlavne to musím dobre ukryť.

Ide o tradičné keksíky, ktorých pôvod by sme našli už v 14. storočí v meste Siena, v Toskánsku. Legenda hovorí, že ich predstavil Ricciardetto della Gherardesca na svojom zámku neďaleko Volterra po návrate z krížových výprav.

Ich základ tvorí mandľová múka (resp. pomleté mandle, dobre preosiate), vaječné bielka, med alebo cukor. Príchuť môže byť rôzna. Môže sa do cesta nastrúhať citrónová alebo pomarančová kôra.Keksíky sa pripravujú špeciálne v období Vianoc a servírujú sa s vínom (Vin Santo alebo Moscadello di Montalcino). Celkom pekná predstava :-).

Najlepšie je, keďsa cesto na Ricciarelli nechá odpočívať deň až dva. Výsledok je krásne chrumkavý na povrchu a vláčny vo vnútri. Kto by ale čakal, keď sú chutné ihneď. Pri ich príprave je potrebné dodržiavať niekoľko zásad:

Ak používate mandľovú múku alebo meliete mandle, treba ich dobre preosiať. Múka musí byť jemná a nadýchaná.
Vaječné bielka šlaháme nie úplne do tuha. Je treba, aby sa vytvorili “špičky” ale nemusia byť úplne tuhé ako pri pusinkách. Môžeme si pomôcť zašlahaním trochy cukru.
Najdôležitejšou vecou je bielka pridať do múkovej zmesi, nie naopak. Pri zapracovávaní musíte byť opatrní a cesto len jemne nadhadzovať. Dôležitá tu je trpezlivosť. Výsledné cesto bude síce tuhé ale v rúre sa podvihne.
Aby sa nám urobili trhlinky v keksíkoch, je treba ich opatrne opaliť v práškovom cukre, ktorý nezatláčame nasilu ale len jemne zapracujeme.
No a na záver to chce nižšiu teplotu (cca 150 – 160 stupňov).

Hlavne sa toho netreba ľakať. Je to len pečenie keksíkov, nie jadrová skúška. Držím palce, aby sa vám podarili tie najlahodnejšie Ricciarelli.

Ingrediencie (cca 24 ks)

145 g mandľovej múky (dobre preosiatej)
100 g krupicového cukru
62 g práškového cukru
práškový cukor na obalenie
1/2 ČL prášku do pečiva
štipka soli
1 bielok (z väčšieho vajíčka)
1/2 ČL vanilkovej esencie
1/2 PL citrónovej kôry

Postup

Vo väčšej miske zmiešame preosiatu múku, krupicový cukor, práškový cukor, prášok do pečiva a štipku soli.

V druhej miske vyšlaháme vaječný bielok. Šlaháme, kým sa nevytvoria nadýchané špičky. Môžeme zašlahať trochu krupicového cukru. Na konci pridáme vanilkový extrakt.

Vyšlahaný bielok dáme do múkovej zmesi a jemne “nadhadzujeme” varechou a postupne zapracujeme do cesta.

To by malo byť tuhšie.

Z cesta vytvoríme valec, v primere asi 3 – 4 cm. Valec nasekáme na menšie kúsky. Z tých opäť urobíme valčeky, ktoré obalíme v práškovom cukre.

Valčeky dáme na pečiaci papier a jemne zatlačíme dlaňou, aby vytvorili placu (cca 1 – 1,5 cm hrubú).

Dáme piecť do vyhriatej rúry na 150 stupňov asi 20 -22 minút.