Polievka s vôňou korenia
Je veľa potravín, ktoré blahodárne pôsobia na organizmus, a ktoré sa snažíme v čo najväčšom množstve zaradiť do našich jedálničkov. Či už je to zelenina, ovocie alebo ryby. Na jednu z nich sa však zabúda – strukoviny.
Strukoviny sú vlastne zrelé semená bôbovitých rastlín, ku ktorým zaraďujeme hrach, fazuľu, šošovicu, cícer alebo sóju. Obsahujú veľké množstvo bielkovín, vitamíny B, A a C. Sú bohaté na minerály ako horčík, draslík, zinok alebo mangán. Boli známe už v dávnej minulosti, kedy chudobným nahrádzali mäso.
Svoju negatívnu popularitu si získali aj vďaka účinkom, ktoré spôsobujú (veď viete na čo myslím). A pritom je to celé len o spôsobe ich prípravy. Ak ich správne uvaríme, nemusíme sa obávať žiadnych faux pas.
Keďže sú strukoviny ťažšie stráviteľné (obsahujú látky, ktoré spomaľujú trávenie), treba venovať náležitú pozornosť ich príprave. V žiadnom prípade by sa však nemali konzumovať surové (výnimkou môže byť hrášok, ktorý je dobré jesť mladý a čerstvý). Dôležité je, aby sme ich nechali postáť vo vode (najlepšie cez noc). Túto vodu zlejeme a strukoviny povaríme asi 3 – 5 minút – záleží od ich veľkosti. Vodu, v ktorej sme ich varili opäť zlejeme a môžeme pokračovať obvyklým spôsobom.
Mojou najobľúbenejšou strukovinou je červená šošovica. Je dôležitým zdrojom znižovania cholesterolu, pomáha pri prevencii srdcových chorôb, reguluje cukor v krvi, obsahuje obrovské množstvo vlákniny.
Pôvod šošovice by sme mali hľadať v strednej Ázii, kde bola hojne konzumovaná. Tradične sa konzumovala s jačmeňom a pšenicou. V súčasnosti sa za najväčších producentov šošovice považujú India, Turecko, Kanada, Čína a Sýria.
Ingrediencie
- 300 g červenej šošovice
- 2 PL olivového oleja
- 1 veľká cibuľa (najemno nasekaná)
- 160 g mrkvy (pokrájanej na menšie kocky)
- 1 PL rajčinového pretlaku
- 2 ČL mletej rasce
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 2 PL nasekanej čerstvej mäty
- ½ ČL sušeného tymiánu alebo oregána
- štipka mletého čierneho korenia
- 2 litre vývaru
- soľ
Paprikový olej
- ½ ČL podrveného červeného korenia
- 1 ½ ČL mletej červenej papriky
- 3 PL olivového oleja
Postup
Červenú šošovicu namočíme na 20 minút do vody. Vodu zlejeme a ešte dvakrát ju dobre prepláchneme. Odložíme nabok.
V hrnci zohrejeme 2 PL oleja, pridáme najemno nasekanú cibuľu a restujeme, kým nebude cibuľa urobená do sklovita.
Pridáme rajčinový pretlak, kmín, papriku, mätu, tymián, štipku čierneho korenia a restujeme ešte 30 sekúnd. Potom nasypeme šošovicu, pridáme mrkvu, zalejeme vývarom, jemne posolíme a necháme zovrieť. Varíme dovtedy, kým nebude šošovica aj mrkva mäkká.
Medzitým si pripravíme paprikový olej. V menšej panvici zohrejeme olivový olej, pridáme červené korenie a mletú papriku. Zmes odstavíme, keď začne bublať.
Uvarenú polievku prepasírujeme alebo rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka. Dochutíme soľou alebo čiernym korením.
Servírujeme pokvapkanú paprikovým olejom, prípadne s posekanou mätou a plátkom citróna.
Galéria
Ewa EM
