Moussaka

Na lete je najlepšie, že mám k dispozícii nepreberné množstvo surovín, z ktorých sa dajú vykúzliť samé dobroty. A čo je bonus navyše, všetky sú sezónne, plné vitamínov, antioxidantov a prakticky ihneď k dispozícii čerstvé. Nemusím sa spoliehať na mrazničkové zásoby, ale využiť to, čo mi príroda dáva teraz.

Inšpiráciou v tomto období beriem hlavne z krajín Stredomoria. Práve tu nájdeme zdravé a veľmi chutné pokrmy, ktoré sú urobené pomerne rýchlo. Takým je aj Moussaka. Typické Grécke jedlo, pripravené pomerne rýchlo a čo je pre mňa veľmi dôležité, z jedného hrnca. Takže stačí len pripraviť suroviny, šupnúť do pekáča a hajde von :-).

Moussaka je okrem Grécka typickým pokrmom na Strednom Východe a Balkáne. Základ tvorí mleté mäso a baklažán, prípadne zemiaky. Existuje niekoľko variant, ktoré sa líšia podľa regiónu, v ktorom sa pripravujú. Taktiež spôsob servírovania sa značne líši. V Grécku a Turecku sa servíruje horúca, prípadne teplá a na Strednom Východe studená.

Príprava je naozaj veľmi jednoduchá. Jediné, čo môže skaziť celý zážitok je iba “spotenie” baklažánu. Ten stačí posypať soľou a nechať “vypotiť”, tým sa zbaví horkosti. Ostatné je už len záležitosťou šikovnosti a rýchlosti gazdinky. Ostatné za náš urobí rúra. Radosť variť.

A keďže toto jedlo máme doma radi, pripravujem ho vo veľkom. Veľký pekáč zabezpečí, že si každý môže zobrať koľko mu srdce a hlavne žalúdok ráči.

Ingrediencie

Náplň

2 stredné baklažány (nakrájané na 3/4 cm plátky)
1 PL olivového oleja
1 stredná cibuľa (nakrájaná nadrobno)
3 strúčiky cesnaku (popučené)
800 – 900 g mletého hovädzieho mäsa
500 g posekaných rajčín
3 PL rajčinového pretlaku
250 ml vývaru (najlepší je hovädzí ale mne fungoval aj kurací)
2 ČL trstinového cukru (ak sú rajčiny dostatočne vyzreté, nie je ho treba)
2 ČL oregana
soľ a mleté čierne korenie

Bešamel

4 PL masla
5 PL hladkej múky
800 ml plnotučného mlieka
1/4 ČL mletého muškátového oriešku
100 – 150 g postrúhaného parmezánu
1 vajce
1 vaječný žĺtok
soľ a mleté biele korenie

Postup

Baklažánové plátky posypeme soľou a necháme 15 minút “spotiť”. Tým sa zbavíme horkosti.

Rúru rozohrejeme na 200 stupňov. Plátky baklažánu otrieme papierovou utierkou, rozložíme na plech sa pečiacim papierom, potrieme olivovým olejom a pečieme asi 15 minút. Je potrebné, aby zmäkol.

Kým sa bude baklažán piecť, pripravíme si náplň.

Do väčšej rajnici rozohrejeme 1 PL olivového oleja, pridáme cesnak a cibuľu a restujeme asi 3 minúty. Potom pridáme mleté mäso a tiež ho orestujeme do hneda. Pridáme k nemu zbytok ingrediencií na náplň a na miernom plameni dusíme asi 15 – 20 minút. Zmes by nemala byť riedka. Preto ju dusíme dovtedy, kým sa potrebné množstvo vody neodparí.

V druhej rajnici si pripravíme bešamel. Zahrejeme maslo, pridáme múku a dobre premiešame, aby sa ingrediecie spojili. Necháme asi 1 -2 minúty restovať (za stáleho miešania). Potom pridáme mlieko a premiešame. Na miernom ohni miešame dovtedy, kým omáčka nezačne tuhnúť (po drevenej vareche by sa mala pomaly kĺzať).

Omáčku stiahneme z ohňa a primiešame postrúhaný parmäzán. Necháme asi 10 minút vychladnúť a primiešame vajce, žĺtok a mletý muškátový orech. Osolíme a okorením podľa chuti.

Dno pekáča potrieme olejom. Na dno rozložíme vrstvu opečeného baklažánu. Ten pokryjeme mäsovou náplňou. Na jej povrch rozložíme druhú vrstvu baklažánu a polejeme bešamelovou omáčkou.

Navrch môžeme nasypať vrstvu hrubej strúhanky.

Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov asi na 30 – 40 minút, kým bešamel nezozlátne.

Pred podávaním necháme mierne vychladnúť.