Kardemummabullar (Kardamónové buchtičky)

Severské krajiny majú nielen nezameniteľnú a krásnu prírodu, na ktorú sa môžem dívať donekonečna ale aj svoje typické nezameniteľné chute.

Či už hovoríme o Fínsku a jeho Mustikkapiirakka (čučoriedkovom koláči), Lohikeitto (lososovej polievke) alebo Lihapullat (mäsovým guľkám). Môžeme tiež zájsť do Nórska a ochutnať veľmi obľúbenú divinu (či už je to kačica alebo sob) servírovanú s Raspeballer (zemiakovými knedličkami). No a samozrejme nesmieme zabudnúť na Švédsko a preň tak typické Kottbullar (mäsové guľky) alebo Kardemummabullar (Kardamónové buchtičky).

No a práve tieto buchtičky som chcela vyskúšať. Je to niečo nezvyčajné hlavne pre korenie, ktoré sa do nich používa. Práve toto krásne voňavé korenie má svoju domovinu v Indii, Bhutáne alebo Indonézii. Sú to malé strúčiky, v ktorých sa nachádza semienko. Farba struku sa líši od odrody koreniny (od svetlozelenej až po väčšie tmavo-hnedé).

Prvá zmienka o ochode s touto voňavou koreninou pochádza zo Srí Lanky z 12. storočia. V súčasnosti sa pestuje aj v Guatemale, Malayzii alebo Tanzánii. Je treťou najdrahšou koreninou na svete. Pred ním sa nachádza už len vanilka a šafrán.

Medzi zdravotné benefity kardamónu patrí:

ochrana tráviacich orgánov,
kontrola hladiny cholesterolu,
úľava pri kardiovaskulárnych problémoch,
zlepšenie krvného obehu,
použitie pri liečbe zubných ochorení,
využitie pri infekciách močových ciest,
afrodiziakálne účinky.

Tento recept som trochu pozmenila (vzhľadom na moju závislosť na škorici a jej vôni) a do náplne som pridala aj poriadnu dávku mletej cejlonskej škorice. Ak ju ale moc neobľubujete alebo chcete tie úplne typické švédske buchtičky, môžete ju vynechať.

Ingrediencie

cesto

260 ml vlažného mlieka
1 PL sušeného droždia (alebo 1/2 kocky čerstvého)
1/2 ČL soli
1 ČL kryštálového cukru
420 g špaldovej hladkej múky
1 ČL celých kardamónových semienok
56 g zmäknutého masla

Náplň

60 g zmäknutého masla
110 g jemného trstinového cukru
1 1/2 ČL mletých kardamónových semienok
2 ČL mletej škorice

Poleva

4 PL vody
50 g jemného trstinového cukru
1/4 ČL vanilkovej esencie

Postup

Do misy nalejeme vlažné mlieko, pridáme droždie a 1 ČL cukru. Premiešame, aby sa ingrediencie spojili. Odložíme nabok, kým nevzíde kvások (asi 15 minút).

Ku kvásku pridáme múku, rozdrvený kardamón, soľ a vymiesime cesto. (najlepšie je použiť kuchynský robot, nech si s tým poradí sám ). Keď sa začne cesto spájať, postupne pridáme maslo po menších kúskoch a zapracujeme ho do cesta.

Cesto miešame, kým nie je hladké. Hotové ho vložíme do vymastenej misy a prekryjeme fóliou. Necháme na teplom mieste kysnúť asi 45 minút.

Kým bude cesto kysnúť, pripravíme si náplň. Zmäknuté maslo vymiešame spolu s cukrom a kardamónom na hladkú krémovú hmotu a odložíme nabok.

Vykysnuté cesto položíme na pracovnú plochu a rozvaľkáme ho do tvaru obdĺžnika (asi 30 x 40 cm). Povrch opatrne potrieme kardamónovým maslom. Cesto preložíme na tretiny a opäť ho rozvaľkáme do obdĺžnika s hrúbkou asi 1,5 cm. Cesto rozrežeme na prúžky hrubé asi 3 cm a vytvarujeme buchtičky.

Buchtičky položíme na plech vystlaný papierom a necháme ešte 20 minút podkysnúť.

Buchtičky vložíme do vyhriatej rúry na 190 stupňov asi na 30 minút. Treba ich sledovať, aby sa nespálili.

Teplé ich potrieme sirupom. Prípadne posypeme hrubým hnedým kryštálovým cukrom.