Kávové makrónky

Buď ich milujete, alebo nenávidíte. Sú trendom, sú tradíciou. Sú aj prekliatim mnohých cukrárov. Dajú sa urobiť na množstvo spôsobov a v ešte viac tvaroch. Áno, reč je o makrónkach. Niektorí sú na nich závislí, niektorým sa zdajú príliš presladené. Tak ako sa mení móda, tak sa menia aj makrónky. Zo sezóny na sezónu. Niekedy sú trendom svieže ovocné chute, inokedy ťažké zemité tóny.

Pri pečení sa vždy odreagujem. Mám rada nové výzvy, nové recepty a chute. Rada skúšam netradičné kombinácie. Avšak jedna z mála vecí, na ktorú som sa odhodlávala strašne dlho boli práve makrónky. Možno to bolo aj tým, že receptoch existuje veľa a nepodarkov ešte viac. Každý si musí tie svoje makŕonky “vymazliť”.

Práve tá ich zradnosť ma odradzovala. Jeden recept sa nedá použiť u každého. Vždy tam bude niečo, čo sa musí trošku pomeniť. Každá rúra pečie inak. Niekomu vyhovuje silikónová forma na makrónky, niekto ich robí bez nej. Niekto nepoužíva meringue a aj tak ich má nádherné, niekto ich bez neho neurobí. Toľko možností….

Aspoň si viete predstaviť, prečo mi tak dlho trvalo, kým som našla odvahu.

Jedného dňa som si ale povedala, že lepšie to už nebude. Po mnohých preštudovaných dňoch, opozeraných videách a prekombinovaní viacerých receptov som si našla ten, ktorý mi funguje. Je síce trochu zdĺhavejší, ale stojí za to.

Keď sa budete presne držať postupu, určite sa vám vydaria.

No a k makrónkam som pridala to, čo mám najradšej – kávu. V podobe lahodne sa rozpúšťacieho krému. Hotová mňamka.

Ingrediencie (20 – 25 ks)

100 g mletých mandlí
100 g práškového cukru
100 g krupicového cukru
2 x 40 g bielkov (najlešie izbovej teploty)
37,5 ml vody (2 1/2 PL)
farba – najlepšie v bio kvalite

Náplň

2 PL instantnej kávy
40 g smotany (hej v gramoch – inak to neviem )
50 g kvalitnej čokolády ( aspoň 70 %)
100 – 150 g masla

Postup

Do mixéra nasypeme mleté mandle a práškový cukor. Premixujeme úplne do hladka. Treba mixovať s prestávkami, nech sa nám nevytvorí hustá vlhká masa. Premixovanú zmes niekoľkokrát preosejeme cez sitko.

Do menších mištičiek si odvážime 2x 40 g bielkov a odložíme nabok.

Do rajnice nalejeme vodu a krupicový cukor. Privedieme k varu.

Do vnútra rajnice vložíme cukrársky teplomer a sledujeme teplotu. Keď sa bude blížiť ku 100 stupňom, dáme do mixéra 40 g bielka a miešame, kým sa nevytvoria ľahké bielkové špičky.

Keď cukrový sirup dosiahne 115 stupňov, postupne ho za stáleho miešania nalievame do vyšľahaných bielkov. Zvýšime rýchlosť miešania a miešame, kým zmes nevychladne a nemá konzistencie lesklej “pusinky – meringue”.

V druhej miske zmiešame ďalších 40 g bielkov s mandľovo-cukrovou hmotou. Primiešame požadovanú farbu.

Do mandľovej zmesi primiešame trochu vyšlahaného meringue-u. Treba, aby sa hustota trochu zjemnila.

Postupne jemne zamiešavame zvyšný meringue. Celá zmes by mala byť hustá a zároveň sa “liať” zo špachtle. Pozor na to, aby ste to nepriemiešali.

Zdobiace vrecko naplníme zmesou a postupne robíme makrónky.

Plech s makrónkami niekoľkokrát buchneme o pracovnú dosku – musíme dostať bublinky von z cesta, inak by popraskali.

Necháme plech s makrónkami vyschnúť – aspoň 30 minút. Povrch nesmie byť lepkavý na prst.

Plech dáme do vyhriatej rúry na 140 stupňov na 13 – 15 minút.

Necháme úplne vychladnúť.

Náplň do makróniek:

V rajnici zohrejeme smotanu, pridáme instantnú kávu a čokoládu a miešame, kým sa nerozpustí. Privedieme k varu a odstavíme. Necháme vychladnúť a dáme na 30 minút do chladničky.

Postupne primiešavame do zmeknutého masla.