Quiche s kelom a lososom

Receptov na quiche je veľmi veľa. Je to jedlo, v ktorom sa môže naplno prejaviť vaša fantázia alebo odvaha skombinovať na prvý pohľad neskombinovateľné. V podstate ide o slaný koláč, ktorého pôvod by sme mohli hľadať vo francúzskej kuchyni. Výhodou je, že ho môžete servírovať teplý aj studený. Je pripravený celkom rýchlo, takže sa výborne hodí ako večera v uponáhľanom týždni.

Hoci pôvod tohto koláča nájdeme vo Francúzsku, plnka, ktorá sa do neho používa, bola známa už v 14. storočí v Anglicku. Korpus je slaný (podobá sa na cesto na linecké koláčiky). Základom na plnku sú vajíčka, mlieko alebo smotana a ostatné ingrediencie sú na vašej fantázii.

Najznámenjší je quiche Lorraine. Výborný a tiež známy je quiche s roquefortom.

Ja som tentokrát poňala quiche trochu inak. Korpus som urobila zdravší. Použila som celozrnnú špaldovú múku. Dobre bude ale fungovať aj iná celozrnná múka. Treba ale počítať s tým, že tieto múky sú suchšie a preto treba dodať “mokré” zložky podľa podtreby. Do cesta som zapracovala sezamové semienka. Vy môžete použiť aj nasekané slnečnicové alebo ľanové sú výborné. Ak by ste chceli mať korpus ozvláštnený, hodiť sa bude aj celý modrý mak.

Náplň môže byť na prvý pohľad netradičnejšia, ale netreba sa toho zľaknúť. Je možné, že kombinácia kelu a lososa sa na prvé počutie nehodí k sebe. Opak je pravdou.

Ak by ste sa ale moc zľakli tejto varianty, môžete kel nahradiť listovým špenátom.

Myslím si však, že varenie je hlavne o odvahe a fantázii kombinovať a výsledok sa určite dostaví.

Ingrediencie

Korpus (priemer formy cca 20 cm)

220 g celozrnnej špaldovej múky
80 g masla
1 vajce
1 PL sezamových semienok (môžu sa nasucho opražiť)
1 ČL masla (na vymazanie formy)
3 PL vody
štipka soli

Plnka

1 PL masla (dá sa použiť olivový olej)
1 stredná šalotka (nakrájaná na jemné prúžky)
150 ml creme fraise (dá sa použiť aj kyslá smotana)
145 g biely yogurt
4 vajcia
60 g kelu, najlepšie sú svetlejšie listy (nakrájaného na tenké prúžky)
1 PL kôpru (nasekaného najemno)
100 g údeného lososa (na tenké plátky)
soľ
mleté čierne korenie

Postup

Na pracovnú dosku nasypeme múku, pridáme studené nakrájané maslo, 1 vajce, štipku soli a sezamové semienka. Vypracujeme cesto. Keď sa už budú tvoriť hrudky, pridáme 3 PL vody a spracujeme tuhé cesto, ktoré sa bude dať rozvaľkať. Ak je treba, môžeme podsypať múkou, aby sa cesto nelepilo.

Odložíme nabok odpočinúť.

Do menšieho kastrólika dáme rozpustiť maslo. Pridáme najemno nakrájanú šalotku a restujeme do sklovita. Potom pridáme nakrájaný kel, osolíme a okoreníme. Podlejeme asi 2 PL vody a na miernom ohni restujeme asi 15 – 20 minút, kým nie je kel mäkký. (ak použijete špenát, sťačí orestovať len 3 minúty) Odložíme nabok vychladnúť.

Formu na pečenie potrieme maslom. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 0,3 – 0,5 cm a prenesieme na formu. Vytvarujeme tak, aby cesto pokrylo aj steny formy. Na vrch položíme pečiaci papier, do ktorého nasypeme “fazule na pečenie”, aby sa cesto neprehýbalo a dáme do vyhriatej rúry na 180 stupňov asi na 20 minút. Po tejto dobe cesto vytiahneme, odstránime pečiaci papier s “fazuľkami” a odložíme nabok.

V mise rozmiešame creme fraiche, yogurt, vajcia, kôpor a pridáme vychladnutú kelovo-cibuľovú zmes. Dobre premiešame, osolíme a okoreníme podľa chuti.

Vzniknutú zmes nalejeme na korpus a na povrch poukladáme údeného lososa. Dáme zapiecť do rúry na 180 stupňov na asi 30 minút.

Podávame teplé alebo studené.