Keď si predstavím, čo všetko som sporiadala počas posledných sviatkov, akosi sa mi ani nechce veriť. Jediné, čo ma ako tak držalo nad vodou bol fakt, že dostať sa do normálu nebude zase až taký problém. Doma sme zvyknutí je “ľahšie”. Síce nepohrdneme občas tou pravou klasikou, ale ako som spomínala už v minulých blogoch, telu to neublíži, keď je toho s mierou. Nie je to teda tak dávno, čo sme ladne prešli na “ľahšiu nôtu” 
A keďže sa snažím variť čo najviac sezónne, hoci občas uletím, vyberám suroviny, ktoré sme si na záhrade vypestovali. Jednou z nich je tekvica – hokaidó. Tú môžem v akejkoľvek podobe. Asi najradšej ju doma máme ako polievku, ale taktiež v risotte je neprekonateľná.
Tekvicové risotto, okrem toho, že je zdravé, je aj naozaj rýchlo urobené. Práve pri tomto recepte platí, že v jednoduchosti je krása a čím menej surovín, tým lepšie.
Jediné, čo je treba si pripraviť skôr, je tekvica. Jedným časom som ju varila, aby som z nej urobila pyré. Nebolo to však ono. A tak prišla na rad rúra. A bolo to! Práve pečená alebo grilovaná tekvica a z nej urobené pyré dali celému receptu “šťavu”. A pritom stačí len poriadne potrieť olejom so soľou. Ak by niekto chcel trochu pikantnejšiu chuť, môže sa aj pokoreniť. Nám to ale doma stačí takto. Jednoduch a chutne.
Keď si pripravíte tekvicu, potom to už ide “fofrem”. Celý obed máte do pol hodinky urobený a naservírovaný.
Ryžu, ktorú som použila bola arborio. Vy ale môžete použiť kľudne inú risottovú ryžu. Ak by ste sa nevedeli rozhodnúť ktorú, malá nápoveda bude tu: https://about-the-taste.com/2016/07/11/sicilske-arancini/
Ak teda rozmýšlate, ako čo najrýchlejšie urobiť chutný obed alebo večeru, tento recept určite nesklame.
Tekvicové risotto
Ingrediencie (cca 4 porcie)
- 350 – 400 g ryže arborio (alebo inej risottovej ryže)
- 1 PL olivového oleja
- 4 – 6 plátkov prosciutta (alebo inej sušenej šunky, prípadne kvalitnej prerastenej slaninky)
- 1 stredná cibuľa (nakrájaná najemno)
- 800 ml vývaru
- 200 g tekvicového pyré
- parmezán na ozdobenie
- soľ, prípadne korenie podľa chuti
Postup
Do nepriľnavej rajnice nalejeme olej, ktorý zahrejeme.
Pridáme najemno nakrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita. Počas restovania prihodíme prosciutto. Keď bude cibuľa orestovaná do sklovita. Pridáme ryžu.
Ryžu restujeme, kým nebude mliečne biela.
Do zmesi pridáme tekvicové pyré a 200 ml vývaru. Za stáleho miešania na miernom ohni vyredukujeme tekutinu.
Keď bude tekutina vyredukovaná, pridáme opäť trochu vývaru a pokračujeme v redukovaní.
Tento postup opakujeme, kým nebude ryža uvarená. Ak je treba a nemáte už vývar, môžete použiť vodu.
Na konci risotto posolíme, prípadne pokoreníme podľa chuti.
Podávame s parmezánom.
Galéria
Ewa EM
