Lihapullat (fínske mäsové guľky)

Keď som sa opýtala ľudí, ktorí strávili dlhšiu dobu vo Fínsku, čo najčastejšie jedli, s istotou a ráznosťou mi povedali, že párky (na všetky spôsoby a hlavne s omáčkou). Pri tej predstave sa moje kulinárske bunky zrútili ako domček z kariet. Avšak potom to pokračovalo. Pri vymenovávaní ďalších typických fínskych jedál som začala šípiť, že to s tou fínskou kuchyňou nebude až také drsné, ako sa na prvýkrát mohlo zdať.

Jedným z typických jedál sú aj mäsové guľky. Áno, nielen Švédi majú svoje Köttbullar, ale aj Fíni majú svoje Lihapullat. A musím povedať, že sú tiež chutné a lákavé.

Sú to malé guličky z mletého mäsa, ktoré sa môžu spracovať pečením, vyprážaním, naparením alebo dusením. Z mäska sa používa predovšetkým hovädzie, zmes hovädzieho a bravčového a dokonca mäso zo soba je častou variantou. Je spojené so strúhankou namočenou v mlieku, smotane alebo yogurte a pridáva sa k nemu najemno nakrájaná cibuľka. Všetko je to lahodne doplnené bielym korením a soľou. A čo je dôležité, každý Fín vám povie, že to nie sú pravé Lihapullat, ak neobsahujú poriadnu dávku nového korenia.

Lihapullat sa podávajú s omáčkou, varenými alebo parenými zemiakmi a niekedy ešte aj s brusnicovým džemom alebo nakladanou uhorkou.

Výhodou tohto receptu je samozrejme, že pri varení nestrávite mladosť, a zároveň sa “neutopíte” v množstve ingrediencií a postupov. Ak neberieme do úvahy, že mäsko musíme pomlieť, celý proces je naozaj rýchly a jednoduchý.

Ak teda chcete ochutnať iné severské mäsové guličky ako sú tie švédske, skúste Lihapullat. Nebudete sklamaní a určite vám budú chutiť minimálne tak isto, ak nie viac.

Ingrediencie

Mäsové guličky

500 g mletého hovädzieho mäsa (môžete použiť aj v kombinácii s bravčovým)
70 g hrubšej strúhanky
150 ml bieleho yogurtu (dá sa použiť aj kyslá smotana, vtedy je treba zvýšiť podiel mlieka)
50 ml mlieka
1 vajce
1 veľká cibuľa (nakrájaná najemno)
1 PL oleja
1/2 ČL mletého nového korenia
1/4 ČL bieleho mletého korenia
1/2 ČL soli
1/2 ČL mletej sladkej papriky

Ruskea kastikke (hnedá omáčka)

2 PL masla
2 PL hladkej múky (nie kopcovaté)
750 ml tmavého hovädzieho vývaru – vriaceho (najlepšie domáceho)
soľ
biele mleté korenie

Postup

Predhrejeme si rúru na 200 stupňov.

Do väčšej misy nasypeme strúhanku, yogurt a mlieko. Premiešame a necháme 10 minút nasiaknuť. Ak sa vám bude zdať, že zmes je príliš tuhá, môžete pridať ešte mlieko. Nesmie byť ale tekutá.

Zatiaľ si v malej rajničke rozohrejeme olej, na ktorom upražíme cibuľku do mäkka. Odložíme nabok trochu vychladnúť.

Do misy so strúhankou pridáme mleté mäso, upraženú cibuľku, vajce a všetko korenie. Dobre spracujeme a premiešame.

Zo zmesi vytvárame malé guličky, ktoré poukladáme na plech vystalaný pečiacim papierom. Ak by sa vám mäso lepilo na ruky, môžete si ich namočiť do vody alebo trochu naolejovať.

Guličky je treba uložiť tak, aby mali svoj priestor a nedotýkali sa.

Dáme do vyhriatej rúry piecť asi na 20 -25 minút.

Počas pečenia si pripravíme omáčku. Do hrnca dáme maslo, ktoré necháme roztopiť, pridáme múku a zamiešame. Na miernom ohni necháme pražiť, kým nebude mať zmes zlatohnedú farbu a nezačne voňať po orieškoch. Trvá to asi 10 minút. Radšej od hrnca neodchádzajte, aby sa zmes nepripálila.

Keď nám maslo voňia po orieškoch, začneme pomaly pridávať vriaci vývar. Stále miešame, aby sa nevytvorili hrudky. Vývar je treba liať naozaj pomaly, zmes bude “výbušná”.

Keď dolejeme vývar, za stáleho miešania povaríme asi 20 – 25 minút. Nakoniec dochutíme soľou a korením.

Mäsové guličky podávame s omáčkou a varenými zemiakmi.