Keď niekto začne rozprávať o korení ako škorica, badián, kardamóm alebo muškátový oriešok, väčšina z nás si predstaví krásne rozvoniavajúci koláčik, alebo príchod Vianoc. Veľa rokov som takto fungovala aj ja. Teraz ale môžem povedať, že hneď druhé ma napadne India a indická kuchyňa. Netvrdím, že je mojou obľúbenou, ale tá vôňa, pri príprave ich jedál je návyková.
Zhodou okolností ma indická kuchyňa napadla v čase, keď som sa rozhodovala, aký názov blogu vyberiem. No a keďže môj blog je hlavne o chuti, teda je to “all about the taste”, vyšlo z toho biryani… Stále netušíte prečo, no lebo:
“It’s all about the taste when you love Biryani”
Je to všetko o chuti, keď milujete Biryani
Biryani (biriyani alebo biriani) je ryžové jedlo, veľmi populárne v celej Indii. Má veľké množstvo variácií ale hlavnými ingredienciami sú ryža, mäso a koreniny. Samozrejme existuje aj vegetariánska verzia, tá sa mylne tiež označuje za biryani, ide ale Pulao.
Jedna teória hovorí, že názov tohto pokrmu je odvodený z perského “birinj”, čo znamená ryža. No a druhá zase, že názov je odvodený od “beriyan”, teda pražiť, restovať. Pôvod samotného jedla nie je doteraz istý. V severnej Indii je často spájaný s kuchyňou v oblasti Mughlai a Awadhi a na juhu krajiny zase s kuchyňou Hyderabadi.
- v Indii sa nič nestane “bez biryani”. Dokonca aj manželstvo môže byť zrušené, ak budúcemu manželovi nechutí biryani, ktoré mu poslali z domu budúcej manželky. Tak sa dokonca stalo v roku 2014, po tom, čo ženích zistil, že súčasťou biryani bola baranina, ktorá mu nechutí.
- Biryani má veľa spoločné s politikou. V roku 2014, počas parlamentných volieb, bol zaznamenaný prudký nárast dopytu po tomto jedle, ktorý skončil s ukončením volieb.
Výhodou Biryani je, že nepotrebuje dlhú prípravu a pripravuje sa z jedného hrnca. Tým, že som sa rozhodla pre kuraciu verziu, je aj rýchlo navarený. Určite sa netreba báť toho množstva najrôznejších korenín. Celý recept je zostavený tak, aby sa všetky ingrediencie dopĺňali a žiadna z nich neprebíjala iné.
No a ak by vám doma chýbala kari pasta, môžete využiť recept na domácu.
Biryani
Ingrediencie
- 300 g basmati ryže
- 30 g masla
- 1 veľká cibuľa (nakrájaná na tenké plátky)
- 1 bobkový list
- 3 lusky kardamomu
- 2,5 cm kúsok celej škorice
- 1 ČL kurkumy
- 2 kuracie prsia (nakrájané na tenké plátky, stredne veľké)
- 4 PL kari pasty (na domácu uvádzam recept dolu)
- 80 g hrozienok (tmavých)
- 1 l vývaru
- nasekaný koriander na ozdobu (voliteľný)
Postup
Ryžu poriadne prepláchneme najprv horúcou vodou a potom studenou, pokým nebude voda z nej tečúca čistá. Odložíme nabok odkvapkať.
Vo veľkej panvici roztopíme maslo. Pridáme cibuľu, bobkový list, kardamom, škoricu a restujeme asi 10 minút.
Potom pridáme kurkumu, kuracie mäsko a kari pastu a restujeme ďalších 10 minút.
Nakoniec nasypeme ryžu, hrozienka a podlejeme vývarom. Na miernom ohni dusíme, kým nebude ryža mäkká. Občas premiešame.
Nakoniec môžeme do Biryani pridať nasekaný koriander a odstaviť.
Ewa EM
bonus:
Kari pasta
Ingrediencie (cca 300 ml)
- 1 stredne veľká cibuľa (olúpaná a nakrájaná na štvrťky)
- 4 veľké strúčiky cesnaku (ošúpané)
- 2 chilli papričky (ak neznesiete moc štiplavé, môžete ubrať)
- 2,5 cm kúsok čerstvého zázvoru (olúpaného, nakrájaného na kusy)
- 2 ČL mletého koriandru
- 1 ČL mletého kmínu
- 1 ČL mletého chilli
- 1/2 ČL mletej kurkumy
- 1/2 ČL horčice
- 1/2 ČL mletého korenia
- 1/4 ČL soli
- 2 PL vínneho octu
- 2 PL olivového oleja
Postup
Všetky ingrediencie vložíme do mixéra. Mixujeme až kým nám nevznikne hladká pasta.
Kari pasta v chladničke vydrží asi 1 mesiac.