Kuracie s pečenou zeleninou

Rada varím sezónne. Veď načo kupovať potraviny, ktoré nemajú svoju sezónu. Mnohé z nich síce vyzerajú lákavo, ale na chuti to predsa len poznať. Nie je taká výrazná a u mnohých je vidieť, že im slniečko veľmi chýbalo. Preto sa v jeseni snažím čo najviac zakomponovať suroviny, ktoré sa s ňou spájajú – napríklad mrkvu, zeler alebo petržlen, prípadne krásne okrové tekvice hokaidó.

No a aby som nezabudla – fenikel – síce som ho objavila len nedávno, ale rýchlo som sa ňom stala závislou. Doteraz som poznala len feniklový čaj – tiež vynikajúci ale toto je veru niečo iné.

O tekvici hokaidó alebo kuracine som toho popísala naozaj veľa, preto sa dnes pozrime na “zúbky” feniklu. (https://en.wikipedia.org/wiki/Fennel)

Je to kvitnúca rastlinka, ktorá je príbuzná s mrkvou. Jej domovinu by sme našli pri Stredozemnom mori. Dnes ju však nájdeme v mnohých častiach sveta. Najviac sa jej darí v suchých pôdach v blízkosti mora alebo rieky. Feniklové semená sa často zamieňajú s anízom, ten má veľmi podobnú vôňu ale semienka sú menšie. Avšak dnes nechcem písať o nich. Chcem sa skôr zamerať na feniklovú hľuzu (hovorme jej len fenikel).

Fenikel je chrumkavá zelenina a dá spracovať rôznymi spôsobmi, od restovania, cez dusenie, grilovanie až po jedenie v surovom stave.

Vedeli ste, že:

feniklové semená sa bežne využívajú pri výrobe alkoholu, napríklad v Absint-e tvorí jednu z troch hlavných zložiek,
slovo fenikel bolo prvýkrát použité v egyptských papyrusoch a to asi pred 3 500 rokmi,
v gréckej mytológií Prométeus použil stonku feniklu, aby v nej ukryl oheň, ktorý ukradol bohom,
Taliansku patrí až 85 % svetovej produkcie feniklu, konkrétne sa pestuje v oblasti Campania,
v Kuala Lumpur majú budovu, ktorá má tvar feniklu (http://www.propwall.my/sentul/the_fennel/6485),
fenikel má “nulovú chuť”, využíva sa vo vinárstve pred samotnou degustáciou.

Viac zaujímavostí nájdete napr. tu.

V prípade môjho receptu fenikel nehrá hlavnú úlohu ale lahodne dopĺňa celkovú chuť. Je zakomponovaný v ostatnej zelenine, ktorá sa pečie v rúre a slúži ako príloha k mäsku. Samozrejme, ak ste závislí na fenikli ako ja, môžete si ho dať v akomkoľvek množstve, alebo nahradiť časť mrkvy v recepte.

Ingrediencie

Kuracie prsia

2 ks kuracích pŕs (záleží na veľkosti, ak sú menšie aj 3 sa dajú využiť)
1 menšia červená cibuľa (nakrájaná na hrubé mesiačiky)
1/4 tekvice hokaidó (nakrájané na kocky)
2 PL olivového oleja
soľ
červená korenie
1 PL masla
10 ks šalviových lístkov (čerstvých)

Pečená zelenina

500 g mrkvy (nakrájanej na hranolčeky)
2 veľké červené cibule (nakrájané na veľké mesiačiky)
1 hľuza feniklu (nakrájaného na prúžky)
soľ
mleté čierne korenie
2 PL lúpaných slnečnicových semienok
1 ČL červenej papriky (ak má niekto rád pikantné, tak štiplavej)
2 PL červeného vínneho octu
1 PL citrónovej šťavy
2 PL medu
4 PL olivového oleja

Postup

V rajnici si rozohrejeme 4 PL olivového oleja, pridáme červenú papriku, slnečnicové semienka, vínny ocot a citrónovú šťavu. Necháme na miernom ohni za stáleho miešania zovrieť. Potom stiahneme plameň a vmiešame med. Ihneď odstavíme, aby paprika nezhorkla. Odložíme nabok.

Plech vystelieme pečiacim papierom a rozložíme naň všetku nakrájanú zeleninu (mrkvu, cibuľu, fenikel), osolíme a okoreníme. Vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov asi na 40 minút. Zelenina by mala byť mäkká.

Tekvicu hokaidó olúpeme, nakrájame na hrubšie prúžky a vložíme do menšieho pekáča vystlaného pečiacim papierom. Ku tekvici vložíme na mesiačiky nakrájanú červenú cibuľku. Osolíme, okoreníme a vložíme spolu so zeleninou do rúry na 20 minút.

Počas pečenia tekvice si kuracie prsia omyjeme, utrieme kuchynskou utierkou a rozpolíme pozdĺžne. Každý plátok posolíme a okoreníme červeným korením. Vo väčšej panvici roztopíme 1 PL masla spolu s olivovým olejom. Pridáme lístky šalvie, ktoré pražíme asi 2 minúty. Lístky vyberieme a uložíme na papierovú utierku. Následne do panvice vložíme kuracie prsia, po menšom množstve, aby sa nezačali dusiť ale piekli sa. Z oboch strán ich opekáme, kým nezozlátnu.

Upečenú zeleninu vytiahneme z rúry a polejeme ju omáčkou z vínneho octu. Dobre premiešame. Necháme asi 5 minút odpočinúť.

Upečené kuracie mäsko položíme na tanier. Na každý kúsok položíme upečené hokaidó a červenú cibuľku a lístky šalvie. Ako prílohu podávame pečenú zeleninu.