Kuracie Cacciatore

Vždy, keď chcem navariť niečo chutné a zároveň ľahké, čo nezaťaží trávenie na ďalších päť hodín, skončím pri talianskej kuchyni. Bude to asi moja srdcovka. Možno aj pre to, že základom celého ich varenia je využívanie čerstvých surovín. V mnohých receptoch nájdeme rajčiny, papriky, olivy, baklažán a samozrejme ryby a olivový olej.

V tomto prípade voľba padla na dobre známe cacciatore. V taliančiny cacciatore znamená “lovec”. No a “alla cacciatora” teda znamená “na lovecký spôsob” – s využitím cibule, byliniek, rajčín a niekedy aj papriky, či vína.

Tak ako ostatné talianske špeciality aj táto má svoje variácie, líšiace sa od jednotlivých regiónov, v ktorých sa pripravujú. Na severe Talianska sa využíva pri varení červené víno a na juhu zase biele. No a niektoré oblasti používajú aj hríby. Prvé zmienky o kuracom cacciatore by sme našli na juhu Talianska asi v období renesancie. Niektorí veria, že toto jedlo bolo jedlom bohatých, pretože len tí si dovolili jesť hydinu a užívať si lovecké výpravy. Druhá verzia zase hovorí, že práve cacciatore bolo tým pokrmom, ktorý zvykli lovci jesť pri dlhých výpravách.

Nech je to tak, či tak, tento recept mám rada. Nielen pre to, že je jednoduchý. Tiež sa robí v jednom hrnci, čo je naozaj výhoda, keď sa vám nechce upratovať kuchyňu s “horou” riadu, akokeby ste varili pre skautský tábor. Tiež si môžem vytvoriť variantu, ktorá nám chutí. No a v neposlednom rade, keďže ide o kuracinu, navarené je naozaj rýchlo.

Okrem toho, že si suroviny môžete zvoliť podľa seba (samozrejme základom sú rajčiny), môžete si tiež zvoliť spôsob prípravy. Ja som zvolila pomalé dusenie. Ale dá sa tiež mäsko vložiť do rúry (všetko si pripravíte podľa receptu, akurát namiesto dusenia vložíte cacciatore do rúry na 190 stupňov asi na hodinku a odkryté potom pripečiete ďalších 15 minút).

A pamätajte, varíte pre seba a podľa svojej chuti, takže ak nemáte radi hríby, nedávajte ich tam. Ak preferujete menej papriky, dajte menej. Určite vytvoríte recept, ktorý sa stane stálicou vašej kuchyne.

Intrediencie

4 kuracie prsia (bez kože)
2 PL olivového oleja
5 – 6 strúčikov cesnaku (nakrájaných na tenké plátky)
1 stredná cibuľa (dá sa použiť aj jemnejšia šalotka)
1 menšia žltá paprika (nakrájaná na prúžky)
1 menšia červená paprika (nakrájaná na prúžky)
1 veľká mrkva (nakrájaná na tenko)
300 g hríbov (ja som použila šampióny)
100 g čiernych olív (môžu byť v celku alebo prekrojené napoly)
soľ
korenie
2 ČL sušeného tymiánu
1 ČL sušenej bazalky
1 ČL sušeného oregana
150 ml červeného vína
400 g rajčinových kúskov (so šťavou)
200 g cherry rajčín (prekrojených napoly)

Postup

Kuracie prsia (bez kože) opláchneme a osušíme papierovou utierkou.

Osolíme a okoreníme ich z oboch strán.

Do väčšej rajnice dáme olivový olej a zahrejeme ho. Na olej dáme na jemné plátky posekaný cesnak a chvíľu ho orestujeme. Treba dať pozor, aby nezhnedol a nepripálil sa (inak zhorkne), trvá to asi 2 -3 minúty. Na orestovaný cesnak vložíme kuracie prsia a opečieme ich z oboch strán do zlato-hneda. Odložíme ich nabok.

Do výpeku vložíme cibuľu a restujeme, kým nezosklovatie. Potom pridáme mrkvu a obe papriky. Restujeme asi 5 – 10 minút. Do zmesi ďaľej vložíme hríby (nakrájané na plátky) a ďalej restujeme asi 5 minút.

Zeleninovú zmes posypeme bylinkami (tymián, bazalka, oregano) a premiešame. Nalejeme víno a necháme zovrieť.

Pridáme rajčinové kúsky aj so šťavou, premiešame a na zmes poukladáme opečené kuracie prsia.

Dusíme na miernom ohni, pod pokličkou asi 1 hodinu.

Po hodine pridáme cherry rajčiny a olivy, premiešame a ešte asi 15 minút podusíme (už bez pokličky). Cieľom je, aby sa prípadná prebytočná šťava zredukovala a zahustila.

Hotové cacciatore dochutíme soľou alebo korením.