Ako som už spomínala v predchádzajúcich článkoch, občas sa hodí navariť chutne a hlavne expresne rýchlo. Takýchto receptov je samozrejme dostatok, treba si ale vybrať ten, ktorý je aj chutný. Keď robíte s kuracími prsiami je potrebné dať si pozor na to, aby neboli vysušené.
Jednou z možností ako to dosiahnuť je mäso upraviť len krátko. Pri dlhodobom pečení, opekaní alebo grilovaní sa veľmi rýchlo vysuší. No a druhou možnosťou, a to je moja najobľúbenejšia, je mäsko naložiť do marinády a nechať odležať aspoň cez noc. Tým sa pekne nasiahne, skrehne a pri rýchlej úprave si zachová svoju šťavnatosť.
V tomto recepte som sa rozhodla mäso nenakladať ale upraviť rýchlo. Na podporenie šťavnatosti som ku kuracine vybrala brokolicu. Je krásne zelená, a z výživového hľadiska je neprekonateľná.
Vedeli ste, že:
- brokolicu poznali už starí Rimania, ktorí ju s obľubou konzumovali (asi 6. storočie pred n. l.),
- patrí do rodiny kapustovej zeleniny a jej názov pochádza z talianskeho “broccolo”, čo znamená kvitnúci vrch kapusty,
- obsahuje veľké množstvo vitamínu C, už jedna šálka nasekanej brokolice má toľko vitamínu C ako jeden pomaranč,
- pomáha nám v udržovaní zdravých kostí a zubov, má priaznivý vplyv na prevenciu degeneratívnych ochorení, má vysoký obsah vitamínu A,
- má silné protirakovinové účinky,
- brokolica (anglicky brocccoli) hrala dôležitú úlohu vo filmoch o Jamesovi Bondovi. Teda aby sme boli presní, pán Albert R. Broccoli, filmový producent, ktorý sa podielal na pretvorení Flemingovho Jamesa Bonda na film.
Brokolicová kuracina
Ingrediencie
- 500 g kuracích pŕs
- 3 strúčiky cesnaku
- 1/4 ČL sušeného zázvoru
- 250 ml kuracieho vývaru
- 3 PL sójovej omáčky
- 2 ČL trstinového cukru
- 250 g brokolice (nalámanej na malé ružičky a krátko povarené – na skus)
- 2 ČL kukuričného škrobu
- 1 PL olivového oleja
- soľ (ak bude treba)
Postup
Kuracie prsia nakrájame na menšie kúsky.
Do väčšej panvice nalejeme olej. Keď sa zahreje, vložíme kúsky kuraciny a opečieme dohneda (kuracinu dávame do panvice postupne, inak by pustila šťavu). Keď je zatiahnutá, pridáme pretlačený cesnak a zázvor a asi 2 minúty pražíme.
Do zmesi pridáme asi 2/3 kuracieho vývaru, sójovú omáčku a trstinový cukor. Necháme trochu zredukovať (stačí povariť asi 5 – 10 minút).
Pridáme malé ružičky brokolice a premiešame. Povaríme asi 5 minút.
Do zvyšku vývaru nasypeme kukuričný škrob a zamiešame. Hotovú zmes nalejeme do kuraciny a miešame, kým omáčka nezačne hustnúť.
Na záver dochutíme soľou.
Ewa EM