Ingrediencie
Korpus
- 200 g celozrnných keksíkov
- 40 g vlašských orechov
- 1 ČL mletej škorice
- štipka soli
- 100 g masla (rozpusteného)
Balzamiková redukcia
- 200 ml balzamikového octu
- 2 PL trstinového cukru
Figový džem
- 10 prezretých čerstvých fíg (nakrájaných na kocky)
- 2 PL balzamikovej redukcie
- 130 ml vody
Náplň
- 250 g lučiny
- 130 g práškového cukru
- kôra z 1 citróna
- 2 vajcia
- 400 g kyslej smotany
- 4 PL špaldovej hladkej múky
Na ozdobu
- 4 čerstvé figy (rozkrojené na štvrtky)
- 1 veľká hrsť vlašských orechov (posekaná na drobno)
- 3 PL balzamikovej redukcie
- 2 PL balzamikovej redukcie (na poliatie)
Postup
Na korpus si pripravíme mixér, v ktorom rozmixujeme sušienky spolu s orechmi. Pridáme škoricu, štipku soli a roztopené maslo. Miešame, kým sa ingrediencie nespoja. Hotový korpus rozprestrieme na plech a popritláčame na dno. Necháme v chladničke chladiť.
Do rajnice nalejeme balzamikový ocot a nasypeme trstinový cukor. Na miernom ohni varíme, kým balzamiko nezhustne na konzistenciu hustého sirupu. Necháme vychladnúť.
Z balzamikovej redukcie odlejeme 2 PL a nalejeme ich do rajnice, pridáme na kocky nakrájané figy a na miernom ohni varíme asi 20 – 25 minút, kým sa figy nerozvaria a nezredukuje sa hmota na džemovú konzistnciu. V prípade potreby môžeme ešte dochutiť cukrom. Odložíme nabok vychladnúť.
Vo veľkej mise rozmiešame lučinu s cukrom dohladka. Pridáme vajíčka – jedno po druhom – a opäť spracujeme do hladka. Primiešame citrónovú kôru, kyslú smotanu a hladkú múku. Rozmiešame do hladka.
Na vychladený korpus natrieme figový džem a nalejeme náplň. Formu s cheesecakom vložíme na veľký plech, do ktorého sme naliali horúcu vodu (aspoň do 2/3) a dáme piecť do rúry vyhriatej na 160 stupňov na cca 45 – 60 minút.
Počas pečenia si pripravíme balzamikové orechy. Nasekané orechy náme na panvicu a zalejeme ich 3 PL balzamikovej redukcie. Opekáme, kým redukcia úplne nezhustne a neobalí orechy.
Povrch cheesecake-u posypeme balzamikovými orechmi, rozložíme naň čerstvé figy a polejeme balzamikovou redukciou.
Nakoniec už len strážime, aby nám ostal ešte aspoň jeden kúsok :-).
Ewa EM