Figový cheesecake

Figy sa nám stále objavujú v obchodov a tak mi nedalo a urobila som ešte jeden dezert. Chcela som urobiť niečo, čo by bolo spojením vecí, ktoré obľubujem, preto som sa rozhodla figy zakomponovať do cheesecake-u. Na prvý pohľad by sa mohlo zdať, že recept bude náročný a ťažko zvládnuteľný, ale nie je to tak. Jediné, čo si vyžaduje, je zladiť si jednotlivé kroky a ich postupnosť.

Celý dezert sa skladá z niekoľkých vrstiev. Základňu tvorí korpus cheesecaku, na ňom je vrstva domáceho figovo-balzamikového džemu, na ktorej je náplň cheesecake-u a vrchnú vrstvu tvoria čerstvé figy a balzamikové oriešky.

Korpus je veľmi jednoduchou záležitosťou a poskytuje možnosť doladiť si ho podľa vašej chuti. Ja som sa rozhodla pre celozrnné keksíky so škoricou. Máte ale možnosť urobiť ho aj z maslových keksov alebo priamo škoricových keksíkov. Súčasťou korpusu je aj maslo, ktoré sa dá nahradiť kokosovým olejom. No a na záver štipka soli na zdôraznenie sladkej chuti.

Na korpus som dala vrstvu figového džemu, ktorý som ozvláštnila balzamikovou redukciou. Mohlo by sa zdať, že ide o nezlučitľnú kombináciu, ale spolu s náplňou vytvára tú pravú chuť. Základom tohoto džemu je balzamiková redukcia (treba jej urobiť viac, keďže bude súčasťou iných krokov), ktorú si musíte urobiť ako prvú. Ide o kombináciu balzamikového octu (najlepšie neochuteného) a cukru. Tá sa nechá na miernom ohni zredukovať až do požadovanej konzistencie. Redukcia tvorí základ figového džemu.

Náplň cheesecake-u je veľmi jednoduchá a tiež tu máte možnosť vybrať si suroviny podľa vašej chuti. Základ tvorí čerstvý syr (ja som zvolila lučinu), práškový cukor a kyslá smotana. Podstatné je, aby sa ingrediencie na náplň poriadne prepojili a nevytvorili sa hrudky, ktoré by “vyliezli na povrch” koláča.

Povrch som poliala opäť balzamikovou redukciou a posypala orieškami opečenými v tejto redukcii.

Teda na prvý pohľa čudné spojenie surovín vytvára neopakovateľnú chuť. A mohla by som povedať, že aj prudko návykovú. Čo sa týka sladko-kyslej chuti, som k nezastaveniu :-). Skúste, určite budete mať rovnaký názor.

Ingrediencie

Korpus

200 g celozrnných keksíkov
40 g vlašských orechov
1 ČL mletej škorice
štipka soli
100 g masla (rozpusteného)

Balzamiková redukcia

200 ml balzamikového octu
2 PL trstinového cukru

Figový džem

10 prezretých čerstvých fíg (nakrájaných na kocky)
2 PL balzamikovej redukcie
130 ml vody

Náplň

250 g lučiny
130 g práškového cukru
kôra z 1 citróna
2 vajcia
400 g kyslej smotany
4 PL špaldovej hladkej múky

Na ozdobu

4 čerstvé figy (rozkrojené na štvrtky)
1 veľká hrsť vlašských orechov (posekaná na drobno)
3 PL balzamikovej redukcie
2 PL balzamikovej redukcie (na poliatie)

Postup

Na korpus si pripravíme mixér, v ktorom rozmixujeme sušienky spolu s orechmi. Pridáme škoricu, štipku soli a roztopené maslo. Miešame, kým sa ingrediencie nespoja. Hotový korpus rozprestrieme na plech a popritláčame na dno. Necháme v chladničke chladiť.

Do rajnice nalejeme balzamikový ocot a nasypeme trstinový cukor. Na miernom ohni varíme, kým balzamiko nezhustne na konzistenciu hustého sirupu. Necháme vychladnúť.

Z balzamikovej redukcie odlejeme 2 PL a nalejeme ich do rajnice, pridáme na kocky nakrájané figy a na miernom ohni varíme asi 20 – 25 minút, kým sa figy nerozvaria a nezredukuje sa hmota na džemovú konzistnciu. V prípade potreby môžeme ešte dochutiť cukrom. Odložíme nabok vychladnúť.

Vo veľkej mise rozmiešame lučinu s cukrom dohladka. Pridáme vajíčka – jedno po druhom – a opäť spracujeme do hladka. Primiešame citrónovú kôru, kyslú smotanu a hladkú múku. Rozmiešame do hladka.

Na vychladený korpus natrieme figový džem a nalejeme náplň. Formu s cheesecakom vložíme na veľký plech, do ktorého sme naliali horúcu vodu (aspoň do 2/3) a dáme piecť do rúry vyhriatej na 160 stupňov na cca 45 – 60 minút.

Počas pečenia si pripravíme balzamikové orechy. Nasekané orechy náme na panvicu a zalejeme ich 3 PL balzamikovej redukcie. Opekáme, kým redukcia úplne nezhustne a neobalí orechy.

Povrch cheesecake-u posypeme balzamikovými orechmi, rozložíme naň čerstvé figy a polejeme balzamikovou redukciou.

Nakoniec už len strážime, aby nám ostal ešte aspoň jeden kúsok :-).