Horčicovo-medový králik so šalviou

Králičie mäso je veľmi delikátne a chutné. Má mäkkú konzistenciu, je šťavnaté a z dietetického hľadiska je neprekonateľné. Istým spôsobom môže nahradiť hydinové mäso. Chuť je veľmi podobná. Obsah tuku v mäse je veľmi nízky, samozrejme závisí od toho, čím bol králiček kŕmený. Stále to ale bude menej než v iných druhoch mäsa.

Medzi kulinárske stálice z králika určite patria králik na divoko, králik na cesnaku, králik na čierno, prípadne králičí paprikáš a iné. Najlepšie sa k tomuto mäsu hodí tymián, šalvia, rozmarín, horčica, biele víno, cesnak … Nepreberné množstvo možností na jeho úpravu. Už si len vybrať :-).

Okrem toho, že králičie mäso je pochúťkou, aj králik sám je výnimočným zvieraťom. Tu je zopár zaujímavostí:

králik má vynikajúco vyvinutý čuch, sluch a zrak,
dokáže vidieť takmer do 360 stupňov, takže vie detekovať svojich nepriateľov zo všetkých smerov, jediný “mŕtvy bod”, ktorý má je tesne na nose,
králik má silné zadné nohy, ktoré mu umožňujú skákať do veľkých vzdialeností (môže skočiť až do dĺžky 3 metrov),
je to teritoriálne zviera, ktoré žije vo voľne organizovaných skupinkách a dokáže si vytvárať láskyplné vzťahy,
zajačiky sa rodia s otvorenými očami a so srsťou a vo veľmi krátkom čase dokážu odísť od matky, na rozdiel od králičkov, ktoré sa rodia slepé a ostávajú v hniezde po dlhšiu dobu,
priemerná dĺžka života králika je 8 rokov,
králičie zuby nikdy neprestanú rásť.

U nás doma sa králičie mäso ujalo veľmi rýchlo. Máme ho radi pre jeho jemnú chuť a rýchlu prípravu. Jediné, čomu sa v upravovaní králika doma vyhýbam je variť ho v celku. Myslím si, že je síce chutný, ale nemôžem naplno využiť jeho potenciál (rolády, grilovanie, dusenie, plnenie,…).

Dnes som sa rozhodla, že vyskúšam králika s overenou kombináciou horčice, medu a šalvie.

Ingrediencie

králičie stehná (2 predné aj 2zadné)
2 PL olivového oleja
3 veľké strúčiky cesnaku

Horčicovo-medová omáčka

250 ml vývaru (najlepšie kuracieho alebo zeleninového)
1 ČL sušenej šalvie
3 – 4 ČL dijonskej horčice
1 PL medu (vrchovato naplnená)
soľ (podľa chuti)
mleté čierne korenie (podľa chuti)

Postup

Králika si opláchneme a osušíme. Stehná poprepichujeme ostrým nožom a dôkladne potrieme soľou a mletým korením.

V miske zmiešame všetky ingrediencie na omáčku, ak je treba dochutíme soľou, prípadne čierny korením.

Rozohrejeme si väčšiu panvicu, vložíme olivový olej a postupne opečieme stehná do zlato-hneda. Vyberieme ich a odložíme nabok. Do vzniknutého výpeku nasypeme rozpučené strúčiky cesnaku a trochu pripečieme.

Nakoniec k cesnaku pridáme horčicovo – medovú omáčku a necháme 3 minúty povariť.

Králičie stehná vložíme do pekáča a polejeme ich omáčkou. Necháme piecť vo vyhriatej rúre na cca 180 stupňov asi 1,5 – 2 hodiny. Omáčka sa výrazne zredukuje.

Počas pečenia môžeme stehná polievať vypečenou omáčkou.

Nakoniec ich necháme asi 10 minút odpočínúť a servírujeme.