Truffles s prekvapením

Jednou z mála vecí, ktorým nedokážem odolať je čokoláda. Mám rada mliečnu, tmavú (aspoň 80 %) ale aj bielu (čo vlastne ani tak čokoládou nie je). Jedinou podmienkou je, že musí byť kvalitná. Jediné, čo nemusím sú čokolády s rôznymi náplňami. Myslím si, že najlepšie sa dá vychutnať, keď je samotná.

Keď sa rozhodujem, akú si kúpiť, prevažuje u mňa skôr kvalita. Keďže cena v tomto prípade môže byť vyššia, tak si radšej kúpim menej, ale nemusím sa “ládovať” zbytočnými tukmi a chemikáliami.

Nie som tip, ktorý jej musí zjesť hneď celú tabličku, stačí malinký kúsok a závislosť je zažehnaná :-). Pre takéto účely mi preto najviac vyhovujú truffles, alebo ak chcete pralinky. Sú malinké, takže výčitky svedomia nie sú až také veľké a zároveň si môžem pochutnať na rôznych druhoch – na rozdiel od plechu čokoládového koláča, ktorý je rovnaký.

V súčasnosti si môžeme pochutnať na troch druhoch praliniek – európskych, švajčiarskych a amerických. Ak by sme si to “rozmenili na drobné”, môžeme ochutnať:

francúzske pralinky (vyrábané zo smotany a čokolády a pokryté vrstvou kakaa alebo pomletých orechov),
belgické pralinky (vyrábané z tmavej alebo mliečnej čokolády, plnené ganache, krémom alebo orieškovou pastou),
švajčiarske pralinky (sú kombinácou roztopenej čokolády, ktorá sa nalieva do vriacej smotany a masla, hmota sa nalieva do foriem a pred podávaním sa posypávajú kakaovým práškom),
kalifornské pralinky (sú väčšou verziou francúzskych praliniek).

Ja som sa rozhodla vyskúšať dva druhy praliniek. Prvé s mandľovým likérom a pokryté bielou čokoládou a druhé kávové, pokryté tmavou čokoládou. Oboje sú chutné, takže je ťažké si vybrať, ktorou začať.

Ingrediencie (každý druh cca 22 ks)

S amarettom

250 g mliečnej čokolády
100 ml šlahačkovej smotany
3 PL mandľového likéru
150 g bielej čokolády
1 – 2 PL masla
malá forma na pečenie vystlaná potravinovou fóliou

Postup

V rajnici zahrejeme šlahačkovú smotanu a mandľový likér tesne pod bod varu. Keď začne jemne bublikovať po okrajoch, stiahneme ju z ohňa a nasypeme na kocky nalámanú mliečnu čokoládu. Miešame dovtedy, kým sa čokoláda dokonale nespojí so smotanou. Hmotu vylejeme do vystlanej formy, preložíme potravinovou fóliou a necháme chladnúť asi 3 – 4 hodiny.

Po vychladnutí vyberieme z chladničky, narežeme na rovnaké kocky a v rukách spracujeme malé guličky, ktoré necháme znovu vychladnúť aspoň 1 hodinu.

Vo vodnom kúpeli si rozpustíme bielu čokoládu s maslom a guličky nahrubo obalíme. Hotové pralinky necháme vychladnúť aspoň 1 hodinu. Povrch môžeme posypať kakaom.

S kávou

250 g mliečnej čokolády
100 ml šlahačkovej smotany
2 PL instantnej kávy
150 g tmavej čokolády (aspoň 80 %)
1 – 2 PL masla
malá forma na pečenie vystlaná potravinovou fóliou

Postup

V rajnici zahrejeme šlahačkovú smotanu a instantnú kávu tesne pod bod varu. Keď začne jemne bublikovať po okrajoch, stiahneme ju z ohňa a nasypeme na kocky nalámanú mliečnu čokoládu. Miešame dovtedy, kým sa čokoláda dokonale nespojí so smotanou. Hmotu vylejeme do vystlanej formy, preložíme potravinovou fóliou a necháme chladnúť asi 3 – 4 hodiny.

Po vychladnutí vyberieme z chladničky, narežeme na rovnaké kocky a v rukách spracujeme malé guličky, ktoré necháme znovu vychladnúť aspoň 1 hodinu.

Vo vodnom kúpeli si rozpustíme tmavú čokoládu s maslom a guličky nahrubo obalíme. Hotové pralinky necháme vychladnúť aspoň 1 hodinu.