Jahňacina si v súčasnej dobe postupne nachádza cestičku do našich jedálničkov. Nie je to len o Veľkej noci, s ktorou sa dlho spájala – našťastie. Môžeme si ho dopriať aj inokedy. Veď patrí k najlahodnejším druhom mäsa, ktoré si nevyžadujú dlhú prípravu a prešpekulovaný recept.
Mnoho ľudí môže mať averziu voči tomuto druhu mäska, ale nie je sa čoho báť. Ani zaužívané dogmy, že jahňacina smrdí, neviem ju robiť, alebo má vysokú cenu (samozrejme, že cena je vyššia, ale nie viac ako kvalitná hovädzina) tu už dávno nemusia platiť. Práve tieto názory spôsobili, že tak kvalitné mäso vyvážame do zahraničia, kde si ho nevedia vynachváliť.
Jahňacie mäso je obľúbené v mnohých kuchyniach, najmä v Grécku, Taliansku, Severnej Amerike, Turecku a na Strednom Východe. V Austrálii je národným jedlom v podobe pečeného jahňacieho, kde sa jeho súčasťou stalo maslo a rozmarín a podáva sa s pečenými zemiakmi, mrkvou a inou zelenou zeleninou. V Indonézii si zas pochutnávajú na jahňacom satay alebo curry. Obe obsahujú množstvo korenín a podávajú sa s dlhozrnnou ryžou.
Patrí k červeným druhom mäsa a je bohaté na vysoko-kvalitné proteíny, vitamíny a minerály – B12, B3, selén, zinok, fosfor a železo. Z dietetického hľadiska ide o veľmi cenenú potravinu.
Doma sa snažím ho zaradiť, čo najviac sa dá (hlavne, keď to podmienky – nech sú akékoľvek – dovolia :-)). Najviac sa k nemu hodia bylinky ako mäta, kôpor, rozmarín, tymián, oregáno, petržlenka a ostatné koreniny ako cesnak, zázvor alebo rasca.
Dôležité je to hlavne neprekombinovať, aby správne vynikla chuť mäsa.
Ak teda máte chuť vyskúšať niečo iné, skúste práve jahňacie mäso. Štyria zo štyroch členov našej domácnosti sa zhodujú na tom, že je to to najlepšie, čo kedy ochutnali. 
Jahňacie stehno plnené bylinkami
Ingrediencie
- 1 ks jahňacieho stehna (treba ho vykostiť, kosti používam do vývaru – je neprekonateľný)
- 500 g malých zemiakov
- 300 g mrkvy
- 3 malé šalotky
- iná zelenina (podľa vlastného výberu)
- soľ
- mleté čierne korenie (najlepšie je čerstvo namleté)
Náplň
- 2 hrste byliniek (tymián, rozmarín, šalvia)
- 1 hrsť nasekanej petržlenovej vňate
- 8 strúčikov cesnaku
- ½ PL citrónovej šťavy
- ¼ ČL soli
- 5 PL olivového oleja
Bylinková pasta
- 60 ml olivového oleja
- 1 hrsť nasekanej mäty
- 1 hrsť nasekanej petržlenovej vňate
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 PL kapár
- 1 strúčik cesnaku
- 1 malá šalotka nakrájaná najemno
- soľ (len ak je treba na dochutenie)
Postup
Rúru zohrejeme na 200 stupňov.
V mixéri si rozmixujeme všetky ingrediencie na náplň. Mixujeme až kým nedostaneme pastu. Odložíme nabok.
Jahňacie stehno vykostíme a rozrežeme ho na veľký plát. Ten osolíme a okoreníme a na povrch rovnomerne rozotrieme bylinkovú pastu. Stehno opatrne zarolujeme a previažeme kuchynskou nitkou, aby držalo pokope.
Dno pekáča vymažeme olejom a poukladáme naň olúpané zemiaky (keď sú malé, môžu sa nechať v celku) a ostatnú zeleninu (veľké kusy). Navrch dáme 2 steblá petržlenky a položíme jahňacie stehno, ktoré po povrchu trochu posolíme. Na dno nalejeme asi 1 dcl vody.
Necháme piecť pri 200 stupňoch asi 20 minút, potom teplotu stiahneme na 180 a pečieme asi 1,5 hodiny do mäkka.
Medzitým si v mixéri rozmixujeme všetky ingrediencie na bylinkovú pastu. Taktiež musí byť hladká a mať krémovú konzistenciu.
Po upečení stehno polejeme bylinkovou omáčkou a podávame s pečenou zeleninou.
Pozn: Zabalené jahňacie stehno môžeme pred pečením ešte zprudka opiecť na panvici, aby sa “zatiahla” bielkovina a vytieklo čo najmenej šťavy.
Galéria
Ewa EM
