Dôležitým základom mnohých raw koláčikov sú kešu oriešky. Zo všetkých orechov sú pre mňa najlahodnejšie. Majú jemne nasládlú chuť a na posedenie by som ich zjedla naozaj veľa. Jediné, čo ma trochu odrádza, že obsahujú dosť tuku a orechy vo veľkom množstve zaťažujú ľadviny (veď kto by chcel mať nábeh na ľadvinové kamene – môj manžel by vám o tom vedel porozprávať).
Ešte aj názov stromu, z ktorého sa kešu orechy zbierajú, je dosť príznačný – ľadvinovník západný 😀 . Je to tropický a celoročne zelený strom, ktorý môže dosiahnuť výšku až 14 metrov. Jeho pôvodnou domovinou je severo-východná Brazília, odkiaľ sa prostredníctvom portugalských moreplavcov dostal až do Mozambiku a do pobrežných oblastí Indie. V súčasnosti sa kešu pestuje aj vo Vietname, Nigérii alebo na Pobreží Slonoviny.
Kešu orechy sa dajú použiť rôzne. Môžeme ich jesť samostatne, alebo ich použiť vo varení alebo pečení. Hojne sa využívajú hlavne v indickej, thajskej alebo čínskej kuchyni.
Ďalšie zaujímavé informácie o týchto orieškoch:
- kešu orechy vyrastajú z tzv. kešu jabĺk, ktoré vyrastajú ako plody kešu stromov,
- kešu orechy sú v skutočnosti semienka kešu jabĺk,
- škrupinky, v ktorých sa orechy nachádzajú sú toxické (celkom dobrý dôvod, prečo ich nenájdeme v obchodoch ako burské orechy v škrupine), orechy pred ich konzumáciou musia prejsť zložitým procesom praženia a parenia, aby sa toxín odstránil a mohli sme ich jesť bez strachu,
- surové orechy sú zelené,
- sú vzdialenými príbuznými manga a pistácií.
Kokosovo – citrónový raw cheesecake
Ingrediencie (cca 6 ks)
Korpus
- 70 g celých mandlí,
- 70 g celých vykôstkovaných ďatlí,
- 2 PL kokosového oleja,
- 2 PL nastrúhaného kokosu.
Náplň
- 300 g kešu orechov (namočených cez noc a dobre precedených),
- 200 ml kokosovej smotany,
- 60 ml javorového sirupu,
- šťava z 1 citrónu (dá sa použiť aj limetka),
- 1 PL kôry z jedného citrónu.
Postup
V mixéry rozmixujeme všetky ingrediencie na korpus na hladkú kompaktnú hmotu. Rozdelíme ju do foriem na muffiny a utlačíme. Formy dáme na chvíľku do mrazničky, aby stuhli.
Všetky ingrediencie na náplň vložíme do mixéra a tiež ich rozmixujeme. Musíme dostať jemnú hladkú hmotu.
Formu na muffiny vyberieme z mrazničky a na korpus nalejeme náplň. Necháme v mrazničke poriadne stuhnúť. Minimálne na 4 hodiny. Z mrazničky vytiahneme 15 minút pred podávaním.
Ewa EM