Vždy ma fascinovalo, koľko druhov cestovín dokážu Taliani vymyslieť. Niektoré tvary sú také prešpekulované, že si ani neviem predstaviť, ako to vôbec dokážu vyrobiť. Niektoré sú dokonca tak pekné, že mi je to aj ľúto uvariť, resp. zjesť.
Cestoviny odjakživa patrili do talianskej kuchyne. Prvá písomná zmienka o nich sa datuje do roku 1154 na ostrove Sicília. Či už hovoríme o čerstvých alebo sušených cestovinách, existuje 310 špecifických foriem cestovín, ktoré majú viac ako 1300 rôznych zdokumentovaných názvov.
A aby toho nebolo ešte dosť tak aj jednotlivé tvary majú svoje typické názvy, ktoré sa líšia podľa regiónov. V podstate rozlišujeme nasledovné druhy:
- cestoviny dlhých tvarov,
- cestoviny krátkych tvarov,
- rúrky,
- ploché tvary,
- miniatúrne tvary (vhodné do polievky),
- plnené cestoviny
- a ozdobné tvary.
Cestoviny sa vyrábajú z odrôd tvrdej pšenice. Medzi najpopulárnejšie patria spaghetti, penne a macaroni a medzi najobľúbenejšie jedlá z cestovín patria macaroni so syrom, spaghetti bolognaise a lasagne. Najtradičnejšou formou úpravy cestovín je “al dente” – teda “na skus”. Len v samotnom Taliansku sa vyprodukuje ročne skoro 1,5 ton cestovín. V prípade, že by ste mali voľnú chvíľku, viac zaujímavostí sa iste dozviete tu.
Snáď zo všetkých aspoň mne známych cestovín mi učarovali conchiglioni – alebo po našom “veľké mušle”. Možno preto, lebo mi pripomínajú dovolenku pri mori. Majú krásny tvar, ktorý ani po varení nestráca na svojom pôvabe. Môžem ich naplniť rôznymi druhmi plniek, či už mäsových alebo zeleninových a dokonca sa ani nemusím moc trápiť pri ich plnení – narozdiel od cannelloni (dlhé trubky).
Takže, ak máte chuť na plnené cestoviny a nechcete nič tradičné a nudné ako sú cannelloni, vyskúšajte určite mušle. Už len ten tvar vám navodí pocit, že sedíte v prímorskej reštaurácii a vychutnávate si kúsok talianskej atmosféry.
Brokolicou plnené mušle
Ingrediencie
- 250 – 300 g conchiglioni,
- čerstvá bazalka (na dozdobenie).
Plnka
- 250 g jemného tvarohu (môže byť aj ricotta),
- 200 g brokolice (krátko povarenej a schladenej v ľadovej vode),
- 150 g uvareného mäsa (ja si vždy nechám trochu v zásobe, keď robím vývar),
- 100 g strúhaného syra (použila som cheddar, dá sa nahradiť aj parmesanom),
- soľ,
- korenie,
- 2 – 3 strúčiky cesnaku (záleží od chuti).
Rajčinová omáčka
- 1 liter rajčinovej šťavy (používam domácu),
- 1 – 2 PL kryštálového cukru,
- 1 ČL soli,
- 1 ČL provensálskeho korenia (môžete použiť aj jednoduhové korenie – bazalka, oregáno alebo tymián),
- 1 PL špaldovej múky (aj biela hladká môže byť),
- 2 PL olivového oleja.
Postup
Do rajnice nalejeme olivový olej a nasypeme múku. Postupným zahriadiť vytvoríme zápražku, ktorú zalejeme rajčinovou šťavou, pridáme cukor, soľ a korenie a na miernom ohni povaríme asi 15 minút, aby sme šťavu zahustili. Podľa chuti ešte dosolíme alebo ocukríme.
Medzitým, ako varíme rajčinovú omáčku, pripravíme si plnku do mušlí. V miske zmiešame tvaroh, kvety uvarenej brokolice (nepoužívam stonku), nasekané uvarené mäso, rozpučený cesnak a ⅔ syra. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
Cestoviny si uvaríme v osolenej vode. Väčšinou platí, že stačí pol času z uvedeného času na obale z cestovín. Nesmú byť uvarené úplne, pretože by sa zle plnili.
Do vymastenej zapekacej misy nalejeme rajčinovú omáčku a vkladáme polouvarené mušle, ktoré sme naplnili plnkou. Mušle vy mali byť ponorené v omáčke aspoň do ⅔.
Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov asi na 20 – 25 minút. Po uplynutí tejto doby posypeme cestoviny zvyšným syrom a necháme ešte na 5 – 10 minút pripiecť. Podávame ozdobené lístkami čerstvej bazalky.
Galéria
Ewa EM
