Jarné (alebo skôr letné) závitky

Pred slovom ázijské, vietnamské, thajské alebo japonské jedlo som mala vždy rešpekt. Ani nie kôli jeho príprave, skôr kôli zaužívanej generalizácii, že ide o niečo, na čo nie sme v našich končinách zvyknutí. Že ide o mix netradičných, exotických jedál a chutí ako kokosové mlieko, citrónová tráva, ustricová omáčka alebo ryžový ocot.

Dlho som sa bránila niečo také vyskúšať. Avšak pestrosť a farebnosť jednotlivých jedál ma presvedčila, že to treba skúsiť. Takže som začala s niečim menej náročným ako sú spring rolls.

Spring rolls alebo jarné závitky sú veľmi populárnym predjedlom predovšetkým vo východnej a juho-východnej ázijskej kuchyni. Majú neskutočné množstvo variácií ich náplne, tvaru aj samotnej prípravy. S najväčšou pravdepodobnosťou závitky pochádzajú z Číny, kde boli považované za sezónne jedlo a konzumovali sa hlavne na jar.

Ich spôsob prípravy aj náplne je rôzny a závisí od zvyklostí jednotlivých krajín, kde sa konzumujú (Čína, Hong Kong, Vietnam, Indonézia, Malajzia, …).

Jarné závitky majú za sebou dlhú históriu. Hovorí sa, že cesto sa prvýkrát objavilo počas vládnutia dynastie Jin, kde si ľudia vyrábali okrúhle, tenké cesto a jedli ho s rôznou zeleninou v deň začiatku jari. Koláčiky boli nazývané “jarný pokrm”.

Keďže je už jar dávno za nami, nazvala by som moje jarné závitky skôr letnými závitkami. Na chuti im to však neubralo. Zeleninu som zvolila našu tradičnú, aj menej tradičnú na slovenské pomery. Ako som povedala, náplne môžu byť rôzne, závisí od vašej chuti, tak aj dip alebo omáčka, v ktorej sa môžu namáčať môže byť rôzna.

Ja som zvolila thajský mango – chilli dip, kde základ tvorí domáca thajská chilli omáčka – to by som ani nebola ja, keby som si ju sama nevyrobila. Akosi sa mi nechce kupovať veci, ktoré si môže urobiť sama bez chémie. Je to ale na vás, ktorú variantu zvolíte vy.

Ingrediencie (asi 8 – 10 závitkov)

1 avokádo (ošúpané a pokrájané na tenké prúžky alebo plátky)
300 g čerstvej zeleniny podľa vlastného výberu – pokrájaná na tenké prúžky (uhorka, hrubostenná paprika, mrkva, bylinky, šalát…)
8 – 10 ks ryžového papiera
soľ a korenie podľa chuti

Postup

Nakrájanú zeleninu poukladáme na ryžový papier, ktorý sme na pár sekúnd ponorili do teplej vody, aby zmäkol. Uloženú zeleninu opatrne obalíme v ryžovom papieri a odložíme nabok.

Thajský mango – chilli dip

Ingrediencie

1 zrelé mango (pokrájané na kocky)
2 cm kúsok čerstvého zázvoru (nastrúhaného)
3 PL thajskej chilli omáčky
2 PL ryžového octu
šťava z 1 limetky
menšia hrsť nasekanej mäty, koriandru alebo bazalky

Postup

Do mixéra nasypeme nakrájané zrelé mango, nastrúhaný zázvor, ryžový ocot, šťavu z limetky a thajskú omáčku (recept nižšie). Suroviny dobre rozmixujeme, na koniec pridáme bylinky ale len trochu premixujeme, aby sme ich nezničili. Omáčku nalejeme do misky a nechám vychladiť v chladničke.

Urobené závitky namáčame do mangovej chilli omáčky.

Thajská chilli omáčka

Ingrediencie (asi 300 – 350 ml)

280 ml vody
1 ½ PL kukuričného škrobu
3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
2 – 3 PL chilli pasty (množstvo závisí od chuti na ostré)
150 g kryštálového cukru
70 ml ryžového octu
2 ČL soli

Postup

Do vody nasypeme kukuričný škrob a dobre rozmiešame. Odložíme nabok.

V menšej rajnici na strednom plameni zahrejeme všetky ostatné ingrediencie. Privedieme k varu a necháme jemne prebublávať asi 4 minúty.

Pridáme kukuričnú vodu a za stáleho miešania necháme zovrieť a varíme ešte 1 minútu. Necháme vychladiť a môžeme použiť ako prísadu do thajského mango – chilli dipu.