Cheesecake

Leto je obdobie, kedy siahame po odľahčených a sviežich dezertoch. Veď kto by si zaťažoval žalúdok čokoládou, keď tu máme toľko surovín, ktoré sa dajú použiť.

Postupné dozrievanie ovocia nám poskytuje veľa možností. Predovšetkých ich spojenie so sviežim tvarohom alebo čerstvým syrom je neskutočné.

Takého spojenie nám môže dať cheesecake. Má sviežu tvarohovú chuť a dá sa naň použiť aj akéhoľvek ovocie.

Historici sa domnievajú, že najskoršia zmienka o tomto dezerte sa nachádzala v knihe gréckeho lekára (Aegimus), ktorý napísal dielo o umení pečenia cheesecakov (πλακουντοπουκόν σύγγραμμα). Tiež tvrdia, že tento lahodný dezert bol podávaný športovcom počas prvých Olympijských hier v roku 776 pred Kristom.

Moderná forma cheesecake-u sa datuje do roku 1872, kedy William Lawrence z New Yorku hľadal spôsob ako využiť čerstvý francúzsky syr a úplnou náhodou objavil spôsob ako ho urobiť krémovejší práve v tejto forme dezertu.

Asi najznámejšou formou je asi New York cheesecake. Ide o spojenie kyslej smotany s čerstvým syrom do krémovej konzistencie.

Pri jeho pečení je treba sa držať týchto troch dôležitých zásad:

pečie sa dlho a pri nízkej teplote,
pečie sa vo vodnom kúpeli,
a musí sa nechať poriadne vychladnúť.

Ingrediencie (okrúhla 20 cm forma)

150 g sušienok
20 g rozpusteného masla

650 g cream cheese (philadelphia, lučina)
170 g práškového cukru
130 ml plnotučného mlieka
3 vajíčka
180 ml kyslej smotany (aspoň 16 %)
dreň z ½ vanilkového lusku
25 g hladkej múky

Postup

Dáme si nahriať rúru na 140 stupňov (horkovzdušná) alebo 160 stupňov (elektrická).

V mixéri si rozmixujeme sušienky. Potom do nich pridáme rozpustené maslo a znovu rozmixujeme. Vzniknutú hmotu rozvrstvíme na dno vymazanej tortovej formy a odložíme nabok.

Vo väčšej mise rozmixujeme cream cheese s práškovým cukrom, kým nebude hmota vláčna. Pridáme mlieko a postupne vajíčka (jedno po druhom). Keď budú ingrediencie dokonale spojené, pridáme kyslú smotanu, vanilkovú dreň a múku. (náplň sa nesmie prešlahať, mixujeme len dovtedy, kým sa ingrediencie neprepoja)

Hladkú náplň nalejeme na sušienkový korpus a vložíme do rúry spolu s plechom horúcej vody.

Pečieme asi 1 a ¼ hodiny. Po upečení necháme cheesecake chladnúť asi 2 hodiny v pootvorenej rúre. Potom ho vyberieme a necháme úplne vychladiť pri izbovej teplote. Studený cheesecake vložíme do chladničky, aby cez noc stuhol.

Povrch cheesecake-u môžeme dozdobiť čerstvým ovocím alebo poliať ovocnou omáčkou.