Leto je obdobím, kedy mi vôbec nechýba mäso. Niežeby som na ňom bola závislá, ale mám rada, keď sa na tanieri zaskvie poriadny flák mäsa. V lete mi to ale nechýba. Na záhradke je veľa zeleniny, ktorá ho v pohode nahradí. Či už sa rozhodnem urobiť zemiakový guláš, prípadne, a to mám najradšej, naplním zeleninu niečim chutným.
Najradšej plním cukety, tekvice, papriky a vééééľké rajčiny – tie hlavne keď sú poriadne dozreté a už len svojou chuťou jednu dodávajú šmrnc.
Toto leto som sa rozhodla ako prvé naplniť cuketu. Záhradka dáva stále nejakú úrodu, tak ju predsa treba spracovať.
Presne sa nevie, kedy bolo prvýkrát použité plnenie ako forma varenia. Avšak asi najskoršia zmienka o plnení jedla sa viaže ku kuchárskej knihe z čias starovekého Ríma – Apicius. Nájdeme v nej množstvo receptov na plnené kurčatá, plchov, zajacov či prasiat, pričom plnky plnky pozostávali zo zeleniny, byliniek, orechov a korenia. Mnohokrát sa využívali aj vnútornosti.
Rôzne krajiny sú známe rôznymi druhmi zeleniny, ktoré plnia. Napríklad plnené papriky sú obľúbené predovšetkým v Španielsku, Indii a Strednom Východe. Na Balkáne, Kaukaze či Rusku sú známe tzv. Dolma, čo je súhrnný názov pre plnenú zeleninu. V tomto prípade to môže byť rajčina, paprika, cuketa, cibuľa alebo baklažán. Plnené rajčiny sú obľúbené hlavne v Turecku.
Aj plnky môžu byť rôzne. Je na zvážení každého z vás, čo si do zeleniny dáte. Mojou najobľúbenejšou variantou je ryža (biela alebo hnedá), cous cous alebo bulgur. Rada využívam aj hríby, či mäso. Pre mňa je to vždy tak trochu prekvapením, čo z toho nakoniec vyjde.
Plnená cuketa ala Mexiko
Ingrediencie
- 1 PL masla
- 4 stredne veľké cukety
- 200 g fazule (uvaríme si ju v osolenej vode alebo môžeme použiť konzervu)
- 200 g ryže (uvarenej bielej alebo hnedej)
- 1 červená hrubostenná paprika (pokrájaná na kocky)
- 1 stredná cibuľa (pokrájaná nadrobno)
- 100 g kukurice (uvarenej alebo z konzervy)
- ½ ČL kmínu
- ¼ ČL čili (alebo čili pasty)
- soľ
- korenie
- bylinky (podľa chuti petržlen, bazalka, pažítka…)
- 100 – 150 g cheddaru (nastrúhaného nahrubo)
Postup
Cukety rozdelíme pozdĺžne na polovicu a vykrojíme stred do tvaru lodičky. Potrieme olejom a odložíme nabok.
V rajnici si roztopíme maslo, pridáme najemno nasekanú cibuľu a orestujeme do sklovita.
Pridáme ryžu a restujeme asi 10 minút. Potom pridáme uvarenú fazuľu, uvarenú kukuricu a nakrájanú papriku. Znovu restujeme asi 10 minút.
Pridáme rascu, čili alebo čili pastu, osolíme a okorením podľa chuti. Nakoniec pridáme posekané bylinky a odložíme z ohňa.
Vzniknutou zmesou naplníme lodičky z cukiet a dáme ich na vymastený plech alebo na papier na pečenie. Pečieme asi 20 minút pri 180 stupňoch.
Nakoniec posypeme lodičky nahrubo nastrúhaným cheddarom a dáme zapiecť dozlatova.
Galéria
Ewa EM
