Letné gnocchi

K letu patria farby

Leto je obdobie, kedy sa nikomu nechce moc vystávať pri sporáku a pariť sa pri varení. Zároveň je to čas, kedy dozrieva množstvo ovocia a zeleniny, ktoré ani dlhé prípravy a varenie nevyžaduje.

Najlepšie sú teda tie recepty, ktoré vyžadujú maximálne 30 minút varenia (prípravu nepočítam, tá sa dá urobiť popredu).

Recept, ktorý som zvolila môžeme uvariť za veľmi krátky čas. Hlavnou surovinou sú gnocchi, ktoré môžeme kúpiť v obchode, alebo si ich urobiť doma, do zásoby a dať zamraziť.

Gnocchi pochádzajú z Talianska a môžu byť vyrobené buď zo zemiakov alebo semoliny (múka vyrobená z odrody tvrdej pšenice) alebo pšeničnej múky. Pridáva sa do nich vajce a rôzne druhy byliniek alebo syra. Môžu byť sladké aj slané.

Slovo gnocchi pochádza z talianskeho nocchio a znamená suk v dreve. Tento tradičný typ talianskych cestovín bol privezený spolu s rímskymi légiami počas ich expanzie na európsky kontinent.

Tak ako ostatné talianske jedlá, aj gnocchi majú svoje regionálne variácie. V Toskánsku sa v receptoch používa ricotta, špenát a zemiaky na cesto. V oblasti Kampánia a na Siciílii sú zase vyrábané z múky. Tradične sa varia v osolenej vode a podávajú sa s rôznymi druhmi omáčok.

Sú všetranne využiteľné, keďže ich môžeme podávať ako hlavné jedlo (preliate omáčkou) alebo ako prílohu.

Domáce gnocchi

Ingrediencie (cca 8 porcií)

900 g zemiakov (uvarených v šupke a olúpaných)
130 g hladkej múky (použila som špaldovú)
1 vajce
1 žĺtok
štipka soli

Postup

Uvarené a olúpané zemiaky (najlepšie sa s nimi pracuje, keď sú mierne teplé) postrúhame nadrobno a vysypeme na pracovnú plochu. Pridáme múku, vajce a žĺtok, štipku soli a spracujeme cesto. Na začiatku sa môže lepiť. Keď sa moc lepí, pridáme trochu múky a miesime, kým nebude hladké a nelepivé.

Z cesta si oddelíme na menšie kúsky, ktoré vyvalkáme na dlhé “motúziky”) asi 1 – 1,5 cm široké. Z nich pomocou nožíka odkrajujeme kúsky (gnocchi).

Hotové gnocchi vložíme do horúcej, osolenej vody. Varíme asi 5 minút po tom, ako vyplávu na povrch. Scedíme a mierne prepláchneme, aby sa nelepili.

Ingrediencie

500 g cherry rajčín (pokrájané na polovice)
500 g baby mozzarella
bazalkové listy (podľa chuti)
50 g masla
1 PL olivového oleja
3 veľké strúčiky cesnaku
½ ČL trstinového cukru
štipka soli
strúhaný parmezán (nemusí byť)

Postup

Do hlbšej veľkej panvice dáme roztopiť maslo. Pridáme gnocchi a opekáme, kým nezačnú hnednúť.

Medzitým si v menšej rajnici rozohrejeme olivový olej, pridáme cesnak a restujeme asi 3 minúty. Potom pridáme cherry rajčiny, štipku soli, cukor a znovu opečieme asi 3 minúty. Opečenú zmes odložíme nabok.

Do panvice s opečenými gnocchi nasypeme rajčinovú zmes, pridáme mozzarellu, bazalkové listy a dochutíme.

Ihneď servírujeme.