Králik na čierno

Králik a perník

Perník a králik

Ak patríte k tým “diétnejším strávnikom”, tak okrem hydinového mäsa je jednou z alternatív aj králik.

Králičie mäso má mäkkú konzistenciu, je šťavnaté a veľmi dobre stráviteľné. Patrí k najhodnotnejším druhom mäsa nielen svojím obsahom bielkovín (vyrovná sa teľaciemu mäsu), ale aj nízkym obsahom tuku, cholesterolu a sodíka.

V mnohých krajinách, napr. Francúzsku alebo Taliansku, je považovaný za delikatesu.

Avšak pre recepty z králika netreba ísť ďaleko, keďže svoj fanklub si našiel aj v Česku alebo na Slovenku, predovšetkým v minulosti sa tu králik jedol často.

Ak teda nemáte problém s tým, že by ste zjedli “ňufka”, hor sa do toho.

O netradičných chutiach som už písala. Králik na čierno najmä pre využitie perníka tiež patrí ku nevšedným gurmánskym zážitkom – vyskúšajte sami a napíšte mi ako vám chutil.

Ingrediencie

1 – 1,5 kg králičieho mäsa
50 g oravská slanina
50 g cibuľa
200 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen)
2 PL slivkového lekváru
150 ml červeného vína
500 ml vývaru
1 väčší bobkový list
5 guličiek nového korenia
10 guličiek čierneho korenia
5 guličiek borievky (jalovec)
2 PL kryštálového cukru
1 PL masti (alebo 2 PL oleja)
40 g masla
soľ
čierne mleté korenie
perník
citrónová šťava podľa chuti

Postup

Do väčšieho hrnca si dáme rozohriať masť (olej). Vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú slaninu a na menšie kocky nakrájanú koreňovú zeleninu. Restujeme asi 10 minút.

Po 10 minútach pridáme 2 PL kryštálového cukru a urobíme z neho karamel. Do tejto skaramelizovanej zmesy pridáme časti osoleného a okoreneného králika a necháme ho zatiahnuť.

Keď je mäso zatiahnuté, vložíme 2 PL slivkového lekváru, víno, vývar, čierne a nové korenie, bobkový list a borievky a necháme na miernom ohni dusiť domäkka.

Mäkkého králika vytiahneme a odložíme nabok. Zmes prepasírujeme cez sitko do menšieho hrnca. Je treba, aby sa čo najlepšie prepasírovala aj zelenina, nech je omáčka hustejšia.

Vzniknutú zmes zahrejeme, aby jemne bublala. Vložíme maslo na zjemnenie a nastrúhame perník. Jeho množsvo závisí od požadovanej hustoty omáčky.

Na záver môžeme omáčku ešte dochutiť soľou, cukrom alebo citrónovou šťavou.