Rezeň je pojem
Kto by ho nemal rád? A kto by ho aspoň raz v živote neochutnal? “Šnicľa”, ako ho niektorí zvyknú označovať, patrí k mojim obľúbeným jedlám. Zase to nie je nič extra zdravé, ale čo, chuť je tiež dôležitá.
Jeho podôb je na svete veľmi veľa a mnohé krajiny majú ten svoj, najlepší a najtradičnejší. V prípade, že máte nejaký voľný čas, nech sa páči, môžete sa nechať inšpirovať: https://en.wikipedia.org/wiki/Schnitzel.
Asi najznámejší je viedenský rezeň.
Keby sme skonštatovali, že krajinou pôvodu je teda Rakúsko, veľmi by sme sa mýlili. Inšpiráciou na jeho vytvorenie bolo Taliansko a teľací rezeň obalený vo vajci, strúhanke a parmezáne s názvom Cotoletta alla milanese. Keď ho ochutnal poľný maršál Joseph Radetzky, bol ním tak očarený, že vyslal kuriéra do Viedne, aby tento pokrm pripravili cisárovi. Keďže ale nemali parmezán, obalili rezeň v múke. A úspech bol na svete.
Keď sa maršál vrátil späť do Viedne, priniesol so sebou parmezán. O ten už ale nikto záujem nemal.
Už za našich dávnych dôb sa status domácnosti určoval podľa frekvencie búchania na drevenú dosku pri príprave nedeľného obedu. Takže, aby sme zachovali tradíciu, veď o tom je história, šup šup tĺčik do ruky a ideme na to.
Ingrediencie (4 porcie)
- 500 g teľacieho mäsa (kotleta, stehno)
- 3 veľké vajcia
- 100 ml šlahačkovej smotany
- jemná strúhanka (podľa potreby)
- hladká múka (podľa potreby)
- bravčová masť (má vysoký stupeň prepaľovania)
Postup
Teľacie mäso nakrájame na tenké plátky, ktoré poriadne naklepeme. Rezne by mali byť tenké, aby sa prepiekli (platí to hlavne pri tuhšom mäse ako je napr. stehno).
Do misiek si rozdelíme múku, jemnú strúhanku a vajcia, ktoré zmiešame so šlahačkou a trochu osolíme.
Rezne obalíme v múke, vajciach a strúhanke a dáme piecť na panvicu, na ktorej sme si roztopili masť.
Pečieme do zlatohneda.
Rezeň sa podáva s pečenými alebo parenými zemiakmi, prípadne so zemiakovým šalátom.
Galéria
Zdroje
http://webmagazin.teraz.sk/zivot/verne-fakty-myty-ucitelia-pravda/1097-clanok.html
http://www.magistra-historia.sk/inspirativny-marsal-jan-radecky/
Ewa EM