Kombinácií chutí
existuje neskutočné množstvo a záleží len na nás, čo považujeme za netradičné alebo extrémne a čo za overené.
Mnohé krajiny sa môžu pochváliť kombináciou netradičných chutí, využívaním surovín, ktoré na prvý pohľad vôbec neidú dohromady. Už len treba trochu odvahy a nový chuťový zážitok môže byť na svete.
Ku známym netradičným kombináciám patrí čili a čokoláda. Známe chilli con carne, ktoré je oficiálnym jedlom Texasu môže vo svojej variante obsahovať oboje. Ak ku čokoláde a chilli pridáme oriešky, získame ďalšiu špecialitu – peruánsku Carapulcru.
Ďalšou bláznivou kombináciou je avokádo a čokoláda, prípadne kakao. Buď vo forme pudingu alebo krému.
V indických jedlách napr. v Biryani, sa využíva škorica, kardamon a klinčeky, ktoré sa u nás na Slovensku spájajú skôr s pečením než varením.
Soľ a karamel môže na prvé počutie znieť ako niečo, čo k sebe nepatrí, no v poslednej dobe je čoraz populárnejší. Tak isto ako kombinácia čokolády a soli, prípadne vína.
Takouto netradičnou kombináciou pre mňa donedávna bolo spojenie rýb a sladkej chuti. Predstava ryby a pomarančového džúsu, a k tomu ešte rozmarínu vo mne vyvolávala skôr obavu ako očakávanie. Výsledok ma však presvedčil o tom, že aj tá najčudnejšia kombinácia môže viesť ku delikátnej chuti.
Ingrediencie
- 2 ČL olivového oleja
- 4 filety lososa (cca 150 – 200 g/ks)
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 – 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 5 PL kuracieho vývaru
- 1,5 ČL pomarančovej kôry
- 200 ml pomarančovej šťavy
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1,5 PL medu
- 2,5 ČL kukuričného škrobu
- soľ
- čierne čerstvo mleté korenie
Postup
Filety lososa osušíme papierovou utierkou a z oboch strán ich osolíme a okoreníme. V panvici s vyšším okrajom rozohrejeme olivový olej. Vložíme lososa a z oboch strán ho opečieme (z každej strany cca 3 – 4 minúty). Opečené kúsky ryby vyberieme a odložíme nabok.
Do výpeku vložíme nadrobno nakrájaný cesnak, natrhaný rozmarín a pražíme cca 20 sekúnd. Prilejeme kurací vývar, ktorý zredukujeme asi na polovicu. Do zredukovaného vývaru pridáme pomarančovú kôru, pomarančový džús, citrónovú šťavu a med. Necháme chvíľu variť na miernom ohni (asi 5 minút).
Medzitým si pripravíme kukuričný škrob rozmiešaný v 1 PL vody. Škrob nalejeme do pomarančovej omáčky, čím ju zahustíme. Osolíme a okoreníme podľa chuti (je možné pridať aj trochu medu, keby bol džús kyslejší). Do omáčky vložíme upečené kúsky lososa a necháme ich trochu prehriať.
Galéria
Ewa EM
