Jednoduchý a výborný
Som zástanca využívania sezónnych a lokálnych potravín. Nebránim sa síce skúšaniu exotiky, ale domáce je predsa len domáce. A čo je v zime lepšie ako domáce jablká.
Tak som uvažovala čo napiecť. Jablkových koláčov je veľa, ťažko si vybrať len jeden. Človek má chuť na všetky. Nakoniec to vyhrala americká klasika apple pie. Síce jednoduché ale výborné.
Do Ameriky bol privezený spolu s jablkami Britmi, Holanďanmi a Švédmi v 17. – 18. storočí. V súčasnosti sa na náplň používajú jablká Granny Smith a podáva sa najčastejšie so šlahačkou alebo zmrzlinou.
Apple pie má niekoľko variácií:
- holandská – “appeltaerten” – obsahuje škoricu, citrónovú šťavu a hrozienka
- anglická – “english pudding” – okrem jabĺk môže obsahovať aj figy, hrozienka, hrušky a korenie, na zafarbenie náplne sa používa šafrán
- francúzska – “tarte tatin” – obrátený koláč, ktorý je typický skaramelizovaním jabĺk na masle, na ktoré sa naleje cesto a dá sa to zapiecť, pred podávaním sa celý koláč otočí “hore nohami”
- švédska – “apple crumble” – namiesto cesta sa používa strúhanka alebo ovsené vločky, je ochutený škoricou a podáva sa s vanilkovým krémom alebo zmrzlinou
Ingrediencie (okrúhla forma – priemer cca 20 cm)
Cesto
- 330 g hladkej múky
- 110 g masla
- ¾ ČL soli
- 6 – 7 PL studenej vody
Náplň
- 900 g jabĺk (olúpaných a pokrájaných na tenké mesiačiky)
- 80 g kryštálového cukru
- 80 g trstinového cukru + 4 PL na posypanie
- 3 PL hladkej múky
- 1 ČL mletej škorice
- ¼ ČL mletého zázvoru
- ¼ ČL mletého muškátového oriešku
- maslo
- 1 vaječný bielok
- 1 PL citrónovej šťavy
Postup
Začneme vypracovaním cesta. Na pracovnú plochu nasypeme múku, na kocky nakrájané maslo a soľ a začneme spracovávať cesto. Postupne doň nalievame po 1 lyžici studenej vody, tak, aby sme mali cesto pevné, tuhé. Odložíme ho do chladničky.
Do veľkej misy nasypeme olúpané a na tenké mesiačiky nakrájané jablká. Pokvapkáme ich citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Do zmesi nasypeme kryštálový a trstinový cukor, hladkú múku a korenie a premiešame tak, aby sa všetky jablká obalili v korení a cukre.
Vyberieme cesto z chladničky a rozdelíme ho na dve časti (jednu väčšiu a jednu menšiu). Väčšiu časť vyváľame do tvaru kruhu tak, aby trochu presahoval veľkosť okrúhlej zapekacej misy a vložíme ho naspodok. Upravíme okraje tak, aby stúpali po bokoch misy.
Na cesto nasypeme jablkovú zmes.
Druhú časť cesta vyvaľkáme do obdĺžnika a vykrojíme pásiky asi 1,5 – 2 cm hrubé a poukladáme ich na jablká do tvaru mriežky.
Cesto potrieme rozšlahaným bielkom, poukladáme naň niekoľko plátkov masla a posypeme trstinovým cukrom.
Zapekaciu misu po bokoch obalíme alobalom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 190 stupňov na 25 minút.
Po 25 minútach alobal odložíme a pečieme koláč ešte ďalších 20 minút.
Galéria
Ewa EM