Fasolada

Fasolada

Mám rada grécku kuchyňu. Nie je síce moja naobľúbenejšia, ale patrí k tým, ku ktorým sa rada vraciam. Dôvodov je hneď niekoľko. Pri varení používajú čerstvú zeleninu, kvalitný olivový olej, mnoho druhov rýb a mäsa, rôzne bylinky a čerstvé syry a yogurt. Grécka kuchyňa je ľahká, zbytočne nezaťažuje trávenie a môžeme si vytvárať nespočetné množstvo variácií receptov s ohľadom na sezónnosť surovín.

Medzi typické grécke jedlá patria grécky šalát, tzatziky, gyros, moussaka, souvlaki alebo z dezertov neodolateľná baklava.

Keď som rozmýšlala, čo navariť práve z tejto kuchyne, mala som naozaj veľa možností. Tie typické grécke jedlá ale poznáme všetci a určite každý z nás má tú svoju najlepšiu verziu každého z nich. Preto som sa rozhodla pre možno menej známu ale vynikajúcu polievku – fasolada. Jedným z dôvodov bol aj ten, že strukoviny sú zdravou a v našich jedálničkoch často nevyužívanou surovinou. Na tradičnú fasoladu sa využívajú malé biele fazule haricot (musia byť suché), tiež nazývané perlové alebo bostonské fazule.

Jej pôvod by sme mohli hľadať až v období starovekého grécka, kedy sa podobné jedno využívalo ako obeta pre bohov. Recept na fasoladu sa líši vzhľadom na regióny, v ktorých sa varí. Základom tejto chutnej polievky sú biele fazule, koreňová zelenina a rajčiny, prípadne rajčinový pretlak.

Varianta fasolady je tiež obľúbená v Turecku pod názvom kuru fasulye, v krajinách ako Egypt, Irák, Saudská Arábia je zase známa ako fasoulia.

Ak teda máte chuť na strukoviny, určite vyskúšajte túto fazuľovú polievku. Základom je, aby bolo fazúľ ozaj veľa. Len vtedy si ju naplno vychutnáte.

Fasolada

Ingrediencie

Postup

Do hrnca nasypeme namočené a precedené fazule. Zalejeme vodou, osolíme a varíme do polomäkka. Nemali by byť úplne mäkké, inak by sa rozpadli, kým by sa uvarili iné suroviny.

V hrnci rozohrejeme olivový olej, na ktorom na miernom ohni osmahneme koreňovú zeleninu (asi 10 -15 minút). Pridáme polouvarenú fazuľu, zemiaky, rajčinový pretlak, soľ a mleté čierne korenie a zalejeme vodou asi 2 cm nad zeleninovou zmesou. Pridáme rozdrvenú chilli papričku.

Varíme na miernom ohni do zmäknutia všetkých surovín. Môžeme tiež vodu zredukovať, aby bola polievka hustá.

Nakoniec ochutíme podľa potreby soľou a korením.

Môžeme podávať s nastrúhaným parmezánom.

Ewa EM